Сыроежка сине-жёлтая или Сыроежка зелёная
Чем отличаются, как распознать и что опаснее — сравнение грибов
Короткий ответ
Сыроежка сине-жёлтая и Сыроежка зелёная — похожие виды, которые можно спутать при сборе. Главное внешнее различие — назначение: у сыроежки сине-жёлтой — свежее приготовление, маринование, сушка, у сыроежки зелёной — свежее приготовление, маринование. Грибы также различаются по таким признакам: цвет шляпки, изменение мякоти, деревья-партнёры.

Сыроежка сине-жёлтая
Russula cyanoxantha

Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
📊 Сравнение характеристик
| Характеристика | Сыроежка сине-жёлтая | Сыроежка зелёная |
|---|---|---|
| Класс съедобности | Сыроежка сине-жёлтая Съедобный | Сыроежка зелёная Съедобный |
| Сезон | Сыроежка сине-жёлтая ЛетоОсень | Сыроежка зелёная ЛетоОсень |
| Назначение | Сыроежка сине-жёлтая Свежее приготовлениеМаринованиеСушка | Сыроежка зелёная Свежее приготовлениеМаринование |
| Размер | Сыроежка сине-жёлтая Средний (5–15 см) | Сыроежка зелёная Средний (5–15 см) |
| Цвет шляпки | Сыроежка сине-жёлтая ФиолетовыйОливковыйКоричневый | Сыроежка зелёная Оливковый |
| Форма шляпки | Сыроежка сине-жёлтая Вогнутая | Сыроежка зелёная Вогнутая |
| Поверхность шляпки | Сыроежка сине-жёлтая Гладкая | Сыроежка зелёная Гладкая |
| Вкус | Сыроежка сине-жёлтая Мягкий | Сыроежка зелёная Мягкий |
| Запах | Сыроежка сине-жёлтая Приятный | Сыроежка зелёная Приятный |
| Изменение мякоти | Сыроежка сине-жёлтая Не меняется | Сыроежка зелёная Желтеет |
| Гименофор | Сыроежка сине-жёлтая Пластинчатый | Сыроежка зелёная Пластинчатый |
| Ножка | Сыроежка сине-жёлтая Центральная | Сыроежка зелёная Центральная |
| Кольцо (покрывало) | Сыроежка сине-жёлтая Кольца нет | Сыроежка зелёная Кольца нет |
| Вольва | Сыроежка сине-жёлтая Вольвы нет | Сыроежка зелёная Вольвы нет |
| Субстрат | Сыроежка сине-жёлтая Почва | Сыроежка зелёная Почва |
| Тип питания | Сыроежка сине-жёлтая Микоризообразователь | Сыроежка зелёная Микоризообразователь |
| Деревья-партнёры | Сыроежка сине-жёлтая БукДубГрабБерёзаЕль | Сыроежка зелёная БерёзаСосна |
📅 Сезонность
🔬 Морфология
Шляпка
Сыроежка сине-жёлтая
Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром. Кожица гладкая, во влажную погоду слизистая, в сухую — сухая матовая, снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет очень изменчивый — фиолетово-синий, зелёно-серый, оливково-фиолетовый, буро-фиолетовый с жёлтыми пятнами. В одной группе плодовых тел часто можно увидеть шляпки разных оттенков. В центре — насыщеннее, к краю — светлее с тонкими радиальными рубчиками.
Сыроежка зелёная
Шляпка 5-10 см в диаметре, у молодого выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром. Кожица гладкая, во влажную погоду слизистая, в сухую — сухая матовая, легко снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет серо-зелёный, травянисто-зелёный, оливково-зелёный, в центре — насыщеннее до тёмно-зелёного, к краю — светлее с выцветанием до сероватого. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.
Гименофор
Сыроежка сине-жёлтая
Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, частично разветвлённые у ножки, средней частоты. УНИКАЛЬНЫЙ ПРИЗНАК: пластинки гибкие, упругие, не ломаются при нажатии, можно провести пальцем — сгибаются и возвращаются (в отличие от всех остальных сыроежек с хрупкими ломкими пластинками). Цвет чисто-белые до кремово-белых. Споровый порошок белый.
Сыроежка зелёная
Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, тонкие, ломкие. Цвет сначала белые, с возрастом — кремовые с бледным охристым оттенком. Споровый порошок кремово-белый до бледно-охристого.
Ножка
Сыроежка сине-жёлтая
Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с небольшой полостью. Цвет белый до кремового, иногда с чуть фиолетовым оттенком в нижней части. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца, без вольвы.
Сыроежка зелёная
Ножка 4-8 см высотой, 1-2 см в толщину, плотная, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет белый до кремово-белого, без выраженных пятен. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца, без вольвы — диагностически-отличающий признак от бледной поганки.
Мякоть
Сыроежка сине-жёлтая
Мякоть плотная, мясистая, чисто-белая, на срезе цвет не меняет — характерная особенность вида. Запах слабый приятный фруктово-грибной, вкус мягкий, сладковато-ореховый, без горечи и едкости.
Сыроежка зелёная
Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе — цвета не меняет или медленно желтеет. Запах слабый приятный фруктово-грибной, вкус мягкий, без горечи и едкости (проба на язык).
Запах
Сыроежка сине-жёлтая
Слабый приятный фруктово-грибной, нейтральный.
Сыроежка зелёная
Слабый приятный фруктово-грибной, без резких особенностей.
📍 Места произрастания
Сыроежка сине-жёлтая
Сыроежка зелёная
👀 Похожие грибы — не спутать!
❓ Частые вопросы
Можно ли спутать Сыроежка сине-жёлтая и Сыроежка зелёная?
Как отличить сыроежку сине-жёлтую от сыроежки зелёной?
съедобна ли Сыроежка зелёная?
Когда растут Сыроежка сине-жёлтая и Сыроежка зелёная?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine