Сыроежка охристаяRussula ochroleuca
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Жёлтый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Условно съедобный
Чаще всего путают с двойником: Мухомор поганковидный (несъедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Жёлтый, Оливковый
- Форма шляпки: Вогнутая
- Запах: Без запаха
Описание
Сыроежка охристо-жёлтая (Russula ochroleuca) — одна из самых распространённых осенних сыроежек в сосновых и елово-сосновых лесах. Латинский эпитет ochroleuca означает "охристо-белая" — точно передаёт цвет шляпки: матово охристо-жёлтый, горчично-жёлтый, с выразительным сероватым оттенком, во влажную погоду — буро-желтоватый. Шляпка 4-10 см в диаметре, выпуклая до плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром.
Условно-съедобная — у молодых плодовых тел вкус мягкий, у зрелых часто приобретает горьковатый привкус, особенно в пластинках и ножке. Из-за этой изменчивости позиция вида неоднозначна: в части советской литературы — "съедобная 3-й категории", в западноевропейских источниках — "условно-съедобная" с обязательным отвариванием. Принципиальная проверка через пробу на вкус перед готовкой.
Диагностические признаки Russula ochroleuca: Охристо-жёлтая, горчично-жёлтая, серовато-жёлтая окраска шляпки Кожица снимается на 1/3 шляпки (не легко, как у многих сыроежек) Споровый порошок бледно-кремовый до бледно-охристого Вкус мягкий у молодых, горьковатый у зрелых (проба на язык) Запах слабый нейтральный Растёт в сосновых, еловых, буковых лесах на лесной подстилке
Главный риск — спутать с едкими желтоватыми сыроежками (R. fellea — жёлто-охристая выразительно горько-едкая) и с ядовитыми жёлтыми паутинниками (Cortinarius spp.) и молодыми мухоморами Amanita citrina (с кольцом и вольвой).
В Украине Russula ochroleuca обычна в сосновых, еловых и смешанных лесах: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь. Сезон август — ноябрь. Одна из самых поздних сыроежек — плодоносит до октября-ноября.
Шляпка
Шляпка 4-10 см в диаметре, у молодого выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром. Кожица матовая, во влажную погоду слегка слизистая, снимается на 1/3 шляпки к центру. Цвет охристо-жёлтый, горчично-жёлтый, серовато-жёлтый, в центре — насыщеннее до жёлто-бурого, к краю — светлее. У зрелых — с выцветанием до бледно-кремового. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, тонкие, ломкие. Цвет сначала беловатые, с возрастом — кремовые до бледно-охристых. Споровый порошок бледно-кремовый до бледно-охристого.
Ножка
Ножка 4-7 см высотой, 1-2 см в толщину, плотная, цилиндрическая, у старого с полостью. Цвет белый до серовато-белого, у старого с чуть сероватыми пятнами. Поверхность гладкая с продольными морщинками. Без кольца.
Мякоть
Мякоть плотная, ломкая, белая до кремовой. На срезе цвета не меняет или медленно набирает сероватый. Запах слабый нейтральный, вкус у молодых мягкий, у зрелых часто горьковатый (проба на язык).
Запах
Слабый нейтральный, без выразительных особенностей.
›Научные синонимы (3)
Agaricus ochroleucus (Pers.) Pers., Russula constans Britzelm., Russula granulosa Cooke
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Сыроежка охристая | Мухомор поганковидный |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Жёлтый, Оливковый | Жёлтый, Кремовый |
| Запах | Без запаха | Редечный |
| Съедобность | Условно съедобный | Несъедобный |
Другие двойники
Сыроежка светло-жёлтаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка золотисто-жёлтаяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подгруздок белый
Russula delica
Сыроежка болотная
Russula paludosa
Сыроежка бугорчато-лазоревая
Russula caerulea
Сыроежка буреющая
Russula xerampelina
Сыроежка буро-фиолетовая
Russula brunneoviolacea
Сыроежка вильчатая
Russula heterophylla
Сыроежка жгучеедкая
Russula emetica
Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
Частые вопросы
Безопасна ли она?
Безопасна как условно-съедобная — но обязательно проба на язык перед готовкой: маленький кусочек (1-2 мм) края пластинок на 30 сек. Мягко — съедобна; выразительно горько-жгуче — выбрасываем (это может быть R. fellea, дающая гастроэнтерит). Зрелые плодовые тела часто горчат сильнее, и их лучше пропустить.
Как её готовить?
Молодые — сначала отварить 10 мин, воду слить, потом жарить, в супы, мариновать. Кулинарная ценность умеренная — в микс с более ароматными грибами. Зрелые с горьковатым вкусом лучше не брать.
Как отличить от ядовитых жёлтых грибов?
От Amanita citrina (мухомор лимонно-жёлтый) — у того кольцо на ножке и вольва у основания. От Cortinarius elegantissimus и других жёлтых паутинников — рыже-ржавый споровый порошок (у R. ochroleuca — бледно-кремовый), плюс паутинистая плёнка-cortina у молодых. Всегда выкапывайте основание ножки — нет мешочка/кольца — это сыроежка.
Где её искать?
В сосновых, еловых, буковых, смешанных лесах на лесной подстилке среди мха и травы. Любит слабо-кислые почвы.
В каких регионах Украины встречается?
Обычна по всей лесной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь.
Когда её искать?
Август — ноябрь, с пиком в октябре. Одна из самых поздних сыроежек — плодоносит вплоть до первых лёгких морозов.
С какими сыроежками её путают?
С R. fellea (жёлчная, несъедобная!) — выразительно горько-едкая, с запахом герани. С R. claroflava (светло-жёлтая, съедобная) — насыщеннее жёлтая, без серого тона, на сфагнуме. С R. acrifolia — тоже едкая.
Сыроежка охристая съедобная или ядовитая?
Сыроежка охристая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у сыроежки охристой?
Какая ножка у сыроежки охристой?
Какой запах и вкус у сыроежки охристой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine