Какие сыроежки ядовиты и как отличить их от съедобных

Сыроежки — самые распространённые грибы нашего леса, и большинство из них съедобны. Но среди пёстрого семейства встречаются и жгучие, едкие виды, которые лучше обходить стороной. Разберём, какие сыроежки не стоит брать, как отличить их по простому правилу и почему с ярко-красными нужно быть осторожными.

Бывают ли ядовитые сыроежки

Смертельно ядовитых сыроежек в Украине нет, но есть едкие, жгучие виды, которые вызывают расстройство желудка — тошноту, боль, рвоту. Их называют ядовитыми, и это справедливо: сырыми или недоваренными они вызывают расстройство пищеварения, хотя и не смертельны. Самая известная из них — сыроежка жгучеедкая (рвотная).

Правило жгучего вкуса

Главная подсказка для сыроежек проста: съедобные сыроежки на вкус мягкие, пресные или ореховые, а опасные — жгучие, острые, как перец.

Опытные грибники осторожно касаются языком крошки мякоти: если жжёт — гриб не берут. Сам гриб при этом не глотают, а крошку выплёвывают. Новичкам лучше не полагаться на вкус, а ориентироваться на совокупность признаков.

На что обращать внимание

• Цвет шляпки. Среди ярко-красных сыроежек чаще встречаются жгучие виды, поэтому с ними стоит быть осторожнее. Спокойные зелёные, серые, желтоватые — чаще съедобны.
• Мякоть. У едких видов она ломкая и нередко с острым запахом.
• Место роста. Жгучие сыроежки часто растут во влажных, мшистых местах.

Это лишь ориентиры: цвет у сыроежек очень изменчив, поэтому одного его недостаточно.

Не спутать с более опасными грибами

Куда важнее не спутать сыроежку с по-настоящему ядовитыми пластинчатыми грибами — бледной поганкой и мухоморами. У них, в отличие от сыроежек, есть кольцо на ножке и клубень с мешочком (вольвой) у основания. Об этом — статья бледная поганка, самый опасный гриб Украины, а подробнее о самом семействе сыроежек — сыроежки, самый распространённый гриб леса.

Общее правило: сыроежки собирают только те, кто уверенно их распознаёт. Сырыми их не едят — об этом какие грибы можно есть сырыми.