Сыроежки, самый распространённый гриб леса

Сыроежки это, пожалуй, самые частые грибы нашего леса. Их пёстрые шляпки красного, зелёного, жёлтого или фиолетового цвета встречаются едва ли не на каждом шагу с начала лета до поздней осени. Но, несмотря на название, не все сыроежки можно есть сырыми, а некоторые вообще горькие или ядовитые. Поэтому собирать их стоит с умом.

Разберёмся, как узнать хорошую сыроежку, какие цвета настораживают и почему эти грибы такие ломкие.

Как узнать сыроежку

Сыроежки относятся к большому роду, но имеют общие черты, по которым их легко отличить от других грибов.

• Шляпка. Округлая, с возрастом плоская или даже вогнутая, с гладкой, часто блестящей кожицей.
• Пластинки. Белые или кремовые, ровные, ломкие.
• Ножка. Белая, цилиндрическая, без кольца и без мешочка у основания.
• Мякоть. Белая, очень хрупкая, легко крошится.

Самое важное, что у сыроежки нет ни юбочки на ножке, ни мешочка у основания. Именно эти детали отличают её от опасных грибов, таких как бледная поганка.

Какие сыроежки съедобны

Среди сыроежек немало вкусных видов, и все они объединены одним простым признаком.

Съедобные сыроежки не горькие. К лучшим относятся сыроежка съедобная, зелёная и другие виды с мягким, ореховым вкусом. Обычно это сыроежки спокойных цветов: зеленоватые, бурые, желтоватые, розовые.

Проверить можно простым способом: отломить крошечный кусочек шляпки и коснуться языком. Если вкус мягкий, сыроежка съедобна, если жгуче-горький, гриб оставляют. Попробованный кусочек выплёвывают, не глотая.

Какие сыроежки опасны

Не все сыроежки безопасны, поэтому несколько правил стоит запомнить.

• Жгучие и горькие. Ярко-красные едкие сыроежки, такие как сыроежка жгучеедкая, вызывают расстройство пищеварения. Горечь это сигнал отказаться.
• Ярко-красные с кровяным оттенком. Среди них больше всего едких видов, поэтому новичку их лучше не брать.

И самое важное: молодую зеленоватую сыроежку можно спутать с бледной поганкой. Как их различить, мы подробно показываем в сравнении бледной поганки и зелёной сыроежки.

Почему сыроежки такие ломкие

Особая хрупкость это фирменная черта сыроежек, у которой есть и преимущества, и неудобства.

Мякоть сыроежки состоит из округлых клеток, поэтому она легко крошится, а пластинки ломаются от малейшего прикосновения. Из-за этого донести сыроежки целыми непросто, и их часто кладут сверху корзины.

Но эта же хрупкость помогает узнать гриб: если пластинки и мякоть ломкие, как мел, перед вами скорее всего сыроежка. На кухне сыроежки жарят, варят и солят, а перед готовкой горьковатые виды отваривают. Сомневаетесь в грибе, сверьтесь с нашими правилами безопасного сбора.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Russula в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Russula в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Russula в Википедии.