MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Поверхность шляпки

Слизистая

Слизистая — грибы с признаком «Слизистая»

Слизистая, клейкая или желатинозная (viscid, glutinous) поверхность шляпки — один из самых выразительных и, откровенно говоря, самых грязных признаков в лесу. Если такой гриб взять в руки, пальцы становятся липкими, и их трудно отмыть водой.

Эта слизь не является "побочным продуктом" — это мощный эволюционный инструмент. Как отмечает Дэвид Арора, слизь (которая состоит преимущественно из полисахаридов) выполняет две функции:

1. Сохранение воды: Густая слизь действует как гидроизоляция. В сухую погоду она застывает в прочную корку, не давая влаге испаряться из мякоти гриба.

2. Защита от поедания: Большинству слизней и насекомых крайне трудно прогрызать толстый слой желатина, он забивает им челюсти. Часто эта слизь ещё и горьковата на вкус.

24 вида в базе.

Короли слизи

Роджер Филлипс и М.Я. Зерова выделяют несколько групп грибов, для которых слизь является видовым признаком:

1. Маслята (Suillus): Главные "слизни" леса. Маслёнок обыкновенный и маслёнок лиственничный имеют шляпки, щедро покрытые толстым слоем липкой коричневой или жёлтой слизи. К этой шляпке намертво прилипают сосновые иголки, песок и листья.

2. Мокрухи (Gomphidius): Например, мокруха еловая. Этот пластинчатый гриб не просто слизистый — он выглядит так, будто его целиком окунули в банку с жидким прозрачным желатином. Даже кольцо на ножке у него слизистое.

3. Строфарии (Stropharia): Ядовитая или несъедобная Строфария сине-зелёная имеет необычайно красивую, но очень слизистую шляпку изумрудного цвета.

Кулинарные последствия

Главное правило обращения со слизистыми грибами — слизь нужно удалять.

У маслят кожица со слизью легко снимается (стягивается) от края к центру шляпки. Если этого не сделать:

- Ваш суп или маринад превратится в густую, неприятную киселеобразную массу.

- Слизь маслят содержит вещества, которые действуют как сильное слабительное и вызывают расстройство желудка у многих людей.

Вопросы и ответы

Как отличить слизистый гриб от мокрого гладкого гриба во время дождя?
После дождя все грибы мокрые. Но вода на гладкой сыроежке просто мокрая (как на стекле). Слизь на маслёнке во время дождя разбухает — если прикоснуться к ней, за пальцем потянутся длинные, густые, липкие желатиновые "нити".
Бывают ли слизистые мухоморы?
Мухоморы обычно сухие или слегка липкие. Однако в сырую погоду бледная поганка может иметь чуть клейкую (но не желатиново-слизистую!) шляпку. Настоящая толстая слизь характерна преимущественно для болетовых (маслята) и специфических пластинчатых видов (мокрухи, гигрофоры).

Источники

  1. 1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum