Поверхность шляпки

Наружный слой шляпки гриба в микологии называется кутикулой (кожицей) или пилеипеллисом (pileipellis). Как и кожа у животных, эта поверхность является первой линией защиты тонкой и уязвимой мякоти гриба от агрессивной внешней среды.

Кутикула защищает плодовое тело от двух главных врагов:

1. Высыхание: удержание влаги критически важно для созревания спор.

2. Насекомые и слизни: некоторые поверхности выделяют горькую слизь или становятся жёсткими, чтобы гриб не съели до того, как он размножится.

Изменчивость под влиянием погоды

Дэвид Арора подчёркивает, что оценивать поверхность шляпки нужно исключительно с учётом погоды.

Текстура гриба — это очень динамичная характеристика. Если в справочнике написано, что гриб имеет "скользкую" шляпку (как маслёнок), то в период двухнедельной летней засухи эта же шляпка станет идеально сухой, блестящей и даже может потрескаться. С другой стороны, "сухой" и бархатистый польский гриб после сильного ливня будет казаться влажным и слегка липким.

М.Я. Зерова рекомендует всегда слегка смачивать палец (или язык) и прикасаться к шляпке, чтобы проверить, не скрыт ли под сухой на вид плёнкой тонкий слой слизи, который просто застыл.

Главные типы текстур

При идентификации микологи делят поверхности на несколько чётких категорий:

1. Гладкая: самый распространённый тип, без чешуек, слизи или ворсинок.

2. Слизистая / клейкая: покрыта слоем слизи или желатина.

3. Бархатистая / замшевая: покрыта микроскопическим пушком.

4. Волокнистая: имеет вросшие в кожицу радиальные "нити".

5. Чешуйчатая: кожица разрывается, образуя черепицу или хлопья.

6. Трещиноватая: глубокие разрывы, обнажающие мякоть под кожицей.

Каждая из этих поверхностей может многое рассказать о том, какой именно гриб Вы держите в руках и насколько он безопасен.

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum