Поверхность шляпки

Чешуйчатая

Чешуйчатая (squamulose, scaly) поверхность шляпки — один из самых выразительных и самых полезных для идентификации признаков. Когда шляпка покрыта чешуйками, она напоминает крышу, покрытую черепицей, шкуру рептилии или кору дерева.

Интересно, что чешуйки на грибах могут иметь два совершенно разных происхождения, о чём обязательно напоминают М.Я. Зерова и Дэвид Арора.

24 вида в базе.

Тип 1: Собственная разорванная кожица

В этом случае чешуйки являются органической, неотделимой частью самого гриба. Во время роста ножка и мякоть шляпки увеличиваются быстрее, чем наружная кожица. В результате кожица "не выдерживает" натяжения и разрывается, образуя чешуйки на более светлом фоне мякоти.

- Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera): Эталонный пример. Его крупные, коричневые, угловатые чешуйки невозможно смыть дождём, поскольку это часть шляпки.

- Опёнок осенний (Armillaria mellea): Имеет мелкие, тёмные, волосистые чешуйки по всей медово-коричневой шляпке.

- Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa): Гриб, который растёт на деревьях и полностью, от шляпки до ножки, покрыт острыми, жёсткими чешуйками, оттопыренными вверх.

Тип 2: Остатки общего покрывала (Хлопья)

В этом случае гриб рождается в "яйце" (плёнке общего покрывала). Когда гриб растёт, плёнка разрывается, и её верхняя часть остаётся на шляпке в виде белых или серых точек. Они лежат поверх гладкой кожицы гриба.

- Мухомор красный (Amanita muscaria): Его знаменитые белые точки — это не разорванная кожица, а просто налипший мусор от защитного кокона. Эти чешуйки (хлопья) рыхлые, как творог, и легко снимаются ногтем или смываются ливнем.

- Мухомор пантерный (Amanita pantherina): Имеет смертельно опасную коричневую шляпку с густыми белыми хлопьями.

Вопросы и ответы

Если я нашёл опёнок без чешуек, это ядовитый двойник?

У настоящего осеннего опёнка чешуйки очень нежные. Если гриб старый или шли сильные дожди, чешуйки могут полностью смыться. Однако ядовитый "опёнок кирпично-красный" (Hypholoma lateritium) и опасный ложноопёнок серно-жёлтый вообще НИКОГДА не имеют чешуек — их шляпки идеально гладкие от рождения. Поэтому наличие чешуек — это признак съедобного опёнка, а их отсутствие (особенно у молодых грибов) — сигнал тревоги.

Можно ли есть чешуйчатые грибы, нужно ли снимать кожицу?

У гриба-зонтика или осеннего опёнка снимать кожицу с чешуйками не нужно — они прекрасно готовятся и очень вкусны. А вот у чешуйчатки обыкновенной чешуйки часто не снимают, но гриб считается жёстким, низкокачественным (условно съедобным) и требует долгого отваривания.

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum