Фото: Daniel Ullrich, Threedots · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: Daniel Ullrich, Threedots · CC BY-SA 3.0 · источник
Дождевик шиповатыйLycoperdon perlatum
Паспорт
- Гименофор
- Камерный
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Ложнодождевик обыкновенный (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Белый, Кремовый, Коричневый
- Форма шляпки: Неправильная
- Запах: Приятный
Описание
Дождевик съедобный, или «дождевик обыкновенный» — самый распространённый и самый узнаваемый дождевик украинских лесов. Плодовые тела имеют форму обратно-грушевидную или булавовидную: округлая «головка» сверху, суженная «ножка-стебель» снизу. Поверхность молодых белая, кремовая, покрыта характерными грубыми бородавками-шипиками, которые со временем осыпаются, оставляя на кожице сетчатый рисунок из беловатых пятен. Размер 2-6 см в высоту, 1,5-4 см в ширину — небольшой гриб, но часто растёт группами и колониями.
хороший съедобный в молодом возрасте, пока мякоть чисто белая. Молодые дождевики имеют нежный мягкий вкус, напоминают курятину или тофу — принимают вкус того, с чем их готовят (чеснок, лук, специи). Классические рецепты: жарка в панировке как эскалоп, добавление в супы (даёт объём и лёгкий грибной вкус), маринование. ключевое правило для всех дождевиков: разрезать каждое плодовое тело пополам перед приготовлением и проверить мякоть на однородный белый цвет. Желтоватый, зеленоватый или фиолетовый оттенок = гриб уже созрел, не годится. Этот простой тест отсеивает старые плодовые тела и потенциально опасный ложный дождевик (Scleroderma).
В Украине распространён по всей территории — действительно фоновый вид. Встречается в лесах любого типа — хвойных, лиственных, смешанных, на опушках, во мшистых местах, на травянистых полянах. Сезон очень долгий: июнь-ноябрь, с несколькими волнами плодоношения.
Шляпка
Плодовое тело обратно-грушевидное или булавовидное, 2-6 см в высоту, 1,5-4 см в ширину в верхней части. Верхняя (фертильная) часть — округлая головка; нижняя (стерильная) — суженный «стебель» 1-3 см. Цвет: молодые — белый или кремовый; с возрастом — желтовато-серый до бурого. характерный признак — поверхность покрыта грубыми бородавками-шипиками (1-2 мм), которые со временем осыпаются, оставляя сетчатый след.
Гименофор
Гименофор внутренний (gleba). Молодая глеба белая, плотная, однородная. С возрастом желтеет, зеленеет, превращается в тёмно-оливково-серую порошкообразную споровую массу. В верхней части зрелого плодового тела открывается отверстие, через которое споры выдуваются ветром при ударе капли дождя (отсюда и название — дождевик). Споровый порошок тёмно-оливково-коричневый.
Ножка
Отдельной ножки нет — плодовое тело цельное. Нижняя стерильная часть — «стебель-подставка», 1-3 см высотой, немного уже верхней части, белый, с чешуйками, переходит в беловатые ризоморфы (тяжи мицелия) в почве.
Мякоть
мякоть у молодых чисто белая, однородная, плотная, с тонким приятным вкусом. С возрастом желтеет, зеленеет, превращается в споровую массу. Проверка — разрез: однородный белый = годится; любой другой цвет = выбросить.
Запах
Слабый приятный грибной запах, без резких оттенков. Вкус мягкий, нейтральный — принимает вкус приготовления.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Дождевик шиповатый | Ложнодождевик обыкновенный |
|---|---|---|
| Гименофор | Камерный | Камерный |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый, Коричневый | Жёлтый, Коричневый, Чёрный |
| Запах | Приятный | Химический |
| Съедобность | Съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Дождевик грушевидныйСъедобныйсравнение →
Головач продолговатыйСъедобныйсравнение →
Весёлка АдрианаСъедобныйсравнение →
Весёлка обыкновеннаяСъедобныйсравнение →
Головач мешковатыйСъедобныйсравнение →
Дождевик луговойСъедобныйсравнение →
Показать ещё 6
Дождевик умбровыйНесъедобныйсравнение →
Дождевик сосцевидныйСъедобныйсравнение →
Порховка болотнаяСъедобныйсравнение →
Порховка чернеющаяСъедобныйсравнение →- Ризопогон желтоватыйСъедобныйсравнение →
Ложнодождевик звёздчатыйНесъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Головач гигантский
Calvatia gigantea
Шампиньон августовский
Agaricus augustus
Шампиньон двукольцевой
Agaricus bitorquis
Шампиньон двуспоровый
Agaricus bisporus
Шампиньон желтокожий
Agaricus xanthodermus
Шампиньон изящный
Agaricus comtulus
Шампиньон кривой
Agaricus abruptibulbus
Шампиньон крупноспоровый
Agaricus urinascens
Материалы по теме
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Да, в молодом возрасте — хороший съедобный гриб. Один из самых безопасных для новичков: характерная форма и грубая бородавчатая поверхность узнаются легко. Главное правило — разрезать каждое плодовое тело перед приготовлением, мякоть должна быть однородно белой. Желтоватый, зеленоватый или фиолетовый оттенок = выбрасывать.
Как его правильно готовить?
Снять кожицу с бородавками (по желанию — у молодых она тонкая, можно не снимать). Нарезать ломтиками 1-1,5 см. Жарить в панировке как эскалоп (3-5 мин с каждой стороны), добавлять в супы, тушить, мариновать. Не требует предварительного отваривания. Гриб хорошо принимает вкус специй и соусов.
Где его искать?
В лесах любого типа — хвойных, лиственных, смешанных. На опушках, во мшистых местах, на травянистых полянах, в разнотравье. Это почвенный сапротроф — растёт на лесной подстилке, деревья ему не нужны. Часто растёт группами по 5-30 плодовых тел, иногда «ведьмиными кругами».
В каких регионах Украины он растёт?
По всей территории Украины — действительно фоновый вид. Во всех областях, в Крыму, в Карпатах, в степи (в лесополосах и насаждениях). Один из самых распространённых грибов страны. Регулярно встречается в городских парках и скверах.
Когда его искать?
Июнь-ноябрь. Несколько волн плодоношения после дождей. Первая — июнь-июль, вторая — август, третья и самая обильная — сентябрь-октябрь. В тёплую осень — до ноября. Выдерживает первые лёгкие заморозки. Молодые (белые и упругие) держатся 5-7 дней.
Как понять, что гриб ещё молодой?
Внешне: чисто белый или кремовый цвет с грубыми бородавками. Если поверхность желтоватая или серая, бородавки осыпались — гриб зрелый. Точная проверка — разрез: у молодого однородная белая мякоть, как творог; у зрелого — желтоватая или зеленоватая внутри (уже формируется споровый порошок).
С чем его путают?
Опаснее всего — с ложным дождевиком (Scleroderma citrinum, S. verrucosum). Ложный имеет твёрдую жёлтую скорлупу вместо тонкой белой кожицы, мякоть в молодом возрасте уже тёмно-фиолетово-чёрная (а не белая), и выраженный неприятный химический запах. Ложный вызывает желудочные расстройства.
Можно ли спутать с молодым мухомором?
Если разрезать — нет. У молодого мухомора внутри видны очертания будущего гриба (шляпка, пластинки, ножка). У дождевика съедобного — однородная белая мякоть без структуры. всегда разрезайте дождевики перед приготовлением — это самая простая и самая надёжная защита от ошибки.
Дождевик шиповатый съедобный или ядовитый?
Какой гименофор у дождевика шиповатого?
Какая шляпка у дождевика шиповатого?
Какая ножка у дождевика шиповатого?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine