MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)
Фото: Мыць Денис · CC0 · источник
Съедобный

Шампиньон двуспоровыйAgaricus bisporus

Другие названия: Шампиньон садовый

Проверено экспертом

Обновлено 8 августа 2026 г.

Паспорт

Съедобность
Съедобный
Сезон
Апр. — Окт.
Гименофор
Пластинчатый
Цвет шляпки
Белый
Размер
Средний (5–15 см)
Запах
Приятный грибной
Проверено
Да ✓
Сравнить с другим грибом

Быстрые ответы

Где искать?

Луг, Поле

Когда появляется?

Апр. — Окт.

Активные месяцы: Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь.

Как распознать? Три признака

  • Цвет шляпки: Белый, Кремовый, Коричневый
  • Форма шляпки: Выпуклая, Плоская
  • Запах: Приятный грибной, Анисовый

Сезон плодоношения

Янв
Фев
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сен
Окт
Ноя
Дек

Апрель – октябрь

Описание

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) — самый распространённый культивируемый гриб в мире, известный в торговле просто как «шампиньон». В природе встречается редко, на компостных и обогащённых почвах в Европе и Северной Африке. Промышленно выращивается в белой (шампиньон) и коричневой (кримини, портобелло) формах.

В отличие от дикорастущих родственников, промышленные сорта лишены ярко выраженного запаха и вкуса, зато имеют плотную текстуру и хранятся дольше. Дикие экземпляры ароматнее и более выразительны по вкусу.

Съедобен сырым и после термической обработки. Один из самых гипоаллергенных грибов, который легко усваивается.

Шляпка

Шляпка 5–12 см в диаметре, шаровидная или полушаровидная у молодых грибов, потом плосковыпуклая. Поверхность гладкая или слегка чешуйчатая, от белой до серо-коричневой в зависимости от сорта. Край у молодых грибов подвёрнут.

Гименофор

Пластинки свободные, частые, сначала розовые или бледные, затем темнеют до пурпурно-коричневых и почти чёрных. Окраска пластинок — надёжный признак свежести: розовые — свежий гриб, тёмно-бурые — зрелый.

Ножка

Ножка 3–8 см в высоту, 1–2 см в толщину, ровная или слегка суженная книзу, плотная, сплошная. Цвет белый. Есть тонкое плёнчатое кольцо в верхней или средней части. Вольва отсутствует.

Мякоть

Мякоть плотная, белая, на разрезе слегка розовеет. Не желтеет. Вкус мягкий, нейтральный у культивируемых форм, более выразительный у дикорастущих экземпляров.

Запах

Запах культивируемых форм умеренный, грибной, ненавязчивый. Дикорастущие особи имеют более выразительный, слегка анисово-миндальный аромат. При обжаривании аромат усиливается в разы.

Двойники

⚠ Ядовитый
Шампиньон желтокожий
Agaricus xanthodermus
× Съедобный
Шампиньон обыкновенный
Agaricus campestris

Как не перепутать — подробные сравнения

Как отличить: Шампиньон двуспоровый vs Шампиньон желтокожийКак отличить: Шампиньон двуспоровый vs Шампиньон обыкновенный

Близкие виды

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Шампиньон августовский (Agaricus augustus)

Шампиньон августовский

Agaricus augustus

Съедобный
Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis)

Шампиньон двукольцевой

Agaricus bitorquis

Съедобный
Шампиньон изящный (Agaricus comtulus)

Шампиньон изящный

Agaricus comtulus

Съедобный
Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus)

Шампиньон кривой

Agaricus abruptibulbus

Съедобный
Шампиньон крупноспоровый (Agaricus crocodilinus)

Шампиньон крупноспоровый

Agaricus crocodilinus

Съедобный
Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)

Шампиньон лесной

Agaricus silvaticus

Съедобный

Шампиньон мелкочешуйчатый

Agaricus squamuliferus

Съедобный
Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola)

Шампиньон перелесковый

Agaricus sylvicola

Съедобный

Материалы по теме

Частые вопросы

Шампиньон двуспоровый съедобный или ядовитый?
Шампиньон двуспоровый — съедобный. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.
Шампиньон двуспоровый: трубчатый или пластинчатый?
Гименофор у шампиньона двуспорового — пластинчатый.
Какая шляпка у шампиньона двуспорового?
Шляпка 5–12 см в диаметре, шаровидная или полушаровидная у молодых грибов, потом плосковыпуклая. Поверхность гладкая или слегка чешуйчатая, от белой до серо-коричневой в зависимости от сорта. Край у молодых грибов подвёрнут.
Какая ножка у шампиньона двуспорового?
Ножка 3–8 см в высоту, 1–2 см в толщину, ровная или слегка суженная книзу, плотная, сплошная. Цвет белый. Есть тонкое плёнчатое кольцо в верхней или средней части. Вольва отсутствует.
Какой запах и вкус у шампиньона двуспорового?
Запах культивируемых форм умеренный, грибной, ненавязчивый. Дикорастущие особи имеют более выразительный, слегка анисово-миндальный аромат. Вкус: нежный.
Где растёт шампиньон двуспоровый?
Типичные места произрастания: Луг, Поле.
В каких регионах Украины встречается шампиньон двуспоровый?
Вид зафиксирован в следующих регионах: Киевская область, Львовская область, Закарпатская область, Харьковская область, Днепропетровская область, Одесская область, Винницкая область, Черкасская область, Полтавская область.
Когда собирать шампиньон двуспоровый?
Гриб плодоносит в апреле, мае, июне, июле, августе, сентябре, октябре.
С чем можно спутать шампиньон двуспоровый?
Шампиньон двуспоровый можно перепутать с: Шампиньон желтокожий, Шампиньон обыкновенный. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».
Как готовить шампиньон двуспоровый?
Шампиньон двуспоровый можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.
Можно ли сушить шампиньон двуспоровый?
Да, шампиньон двуспоровый хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.
Какое научное название у шампиньона двуспорового?
Латинское название — Agaricus bisporus. Относится к роду Agaricus, семейство Agaricaceae.

Источники

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF