Шампиньон двуспоровыйAgaricus bisporus
Другие названия: Шампиньон садовый
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Шампиньон желтокожий (ядовитый).
Быстрые ответы
Описание
Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) — самый распространённый культивируемый гриб в мире, известный в торговле просто как «шампиньон». В природе встречается редко, на компостных и обогащённых почвах в Европе и Северной Африке. Промышленно выращивается в белой (шампиньон) и коричневой (кримини, портобелло) формах.
В отличие от дикорастущих родственников, промышленные сорта лишены ярко выраженного запаха и вкуса, зато имеют плотную текстуру и хранятся дольше. Дикие экземпляры ароматнее и более выразительны по вкусу.
Съедобен сырым и после термической обработки. Легко усваивается.
Шляпка
Шляпка 5–12 см в диаметре, шаровидная или полушаровидная у молодых грибов, потом плосковыпуклая. Поверхность гладкая или слегка чешуйчатая, от белой до серо-коричневой в зависимости от сорта. Край у молодых грибов подвёрнут.
Гименофор
Пластинки свободные, частые, сначала розовые или бледные, затем темнеют до пурпурно-коричневых и почти чёрных. Окраска пластинок — надёжный признак свежести: розовые — свежий гриб, тёмно-бурые — зрелый.
Ножка
Ножка 3–8 см в высоту, 1–2 см в толщину, ровная или слегка суженная книзу, плотная, сплошная. Цвет белый. Есть тонкое плёнчатое кольцо в верхней или средней части. Вольва отсутствует.
Мякоть
Мякоть плотная, белая, на разрезе слегка розовеет. Не желтеет. Вкус мягкий, нейтральный у культивируемых форм, более выразительный у дикорастущих экземпляров.
Запах
Запах культивируемых форм умеренный, грибной, ненавязчивый. Дикорастущие особи имеют более выразительный, слегка анисово-миндальный аромат. При обжаривании аромат усиливается в разы.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Шампиньон двуспоровый | Шампиньон желтокожий |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый, Коричневый | Белый, Кремовый, Жёлтый |
| Запах | Приятный грибной, Анисовый | Химический |
| Съедобность | Съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Шампиньон обыкновенныйСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Шампиньон августовский
Agaricus augustus
Шампиньон двукольцевой
Agaricus bitorquis
Шампиньон изящный
Agaricus comtulus
Шампиньон кривой
Agaricus abruptibulbus
Шампиньон крупноспоровый
Agaricus urinascens
Шампиньон лесной
Agaricus silvaticus
Шампиньон мелкочешуйчатый
Agaricus squamuliferus
Шампиньон перелесковый
Agaricus sylvicola
Материалы по теме
Как распознатьВиды шампиньонов: лесной, полевой и культурный
Шампиньон — не только магазинный гриб: в природе растёт несколько съедобных видов, от лугового до лесного. Но…
29 июля 2026 г.·2 мин
Как распознатьПечерица или шампиньон: это одно и то же?
Магазинный шампиньон и лесная печерица — родственники или разные грибы? Объясняем, откуда взялись два названия…
17 июля 2026 г.·2 мин
Частые вопросы
Шампиньон двуспоровый съедобный или ядовитый?
Шампиньон двуспоровый: трубчатый или пластинчатый?
Какая шляпка у шампиньона двуспорового?
Какая ножка у шампиньона двуспорового?
Какой запах и вкус у шампиньона двуспорового?
Где растёт шампиньон двуспоровый?
В каких регионах Украины встречается шампиньон двуспоровый?
Когда собирать шампиньон двуспоровый?
С чем можно спутать шампиньон двуспоровый?
Как готовить шампиньон двуспоровый?
Можно ли сушить шампиньон двуспоровый?
Какое научное название у шампиньона двуспорового?
Источники
- [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [2]GBIF