Шампиньон двуспоровый или Шампиньон обыкновенный

Шляпка 5–12 см в диаметре, шаровидная или полушаровидная у молодых грибов, потом плосковыпуклая. Поверхность гладкая или слегка чешуйчатая, от белой до серо-коричневой в зависимости от сорта. Край у молодых грибов подвёрнут.

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании. Край подвёрнутый, затем ровный.

Пластинки свободные, частые, сначала розовые или бледные, затем темнеют до пурпурно-коричневых и почти чёрных. Окраска пластинок — надёжный признак свежести: розовые — свежий гриб, тёмно-бурые — зрелый.

Пластинки свободные (не доходят до ножки), частые, сначала нежно-розовые, затем ярко-розовые, у зрелых грибов — шоколадно-бурые или черноватые. Розовая окраска пластинок — ключевой признак безопасности, отличающий лугового шампиньона от ядовитых видов с белыми пластинками.

Ножка 3–8 см в высоту, 1–2 см в толщину, ровная или слегка суженная книзу, плотная, сплошная. Цвет белый. Есть тонкое плёнчатое кольцо в верхней или средней части. Вольва отсутствует.

Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.

Мякоть плотная, белая, на разрезе слегка розовеет. Не желтеет. Вкус мягкий, нейтральный у культивируемых форм, более выразительный у дикорастущих экземпляров.

Мякоть плотная, белая, на срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Не желтеет (пожелтение — признак ядовитых видов). Вкус приятный, ярко грибной.

Запах культивируемых форм умеренный, грибной, ненавязчивый. Дикорастущие особи имеют более выразительный, слегка анисово-миндальный аромат. При обжаривании аромат усиливается в разы.

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. При термической обработке аромат усиливается и может доминировать в блюде.