Шампиньон таблитчатыйAgaricus tabularis

Шляпка шампиньона таблитчатого крупная — от 6 до 15, изредка до 20 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с толстым подогнутым краем, с возрастом широко распластывается, становясь почти плоской, словно столик. Поверхность сухая, гладкая или мелкочешуйчатая, белая, кремовая или со слабым буроватым оттенком в центре; от прикосновения может медленно желтеть. Толстая плотная шляпка придаёт грибу увесистый, крепкий вид.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Цвет их меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватo-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки — ключевой признак, отличающий шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка короткая и толстая, плотная, белая, высотой от 4 до 10 сантиметров, нередко суженная книзу. В верхней части расположено плотное беловатое кольцо — след от покрывала. На ощупь ножка может желтеть. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов. Приземистая толстая ножка хорошо удерживает массивную шляпку.

Мякоть белая, толстая, плотная, на срезе медленно желтеет или слегка буреет. Вкус мягкий, приятный, грибной. Благодаря мясистости гриб хорошо держит форму при готовке. Для стола выбирают молодые крепкие экземпляры с нераскрытыми пластинками.

Запах приятный, грибной, иногда со слабой анисовой или миндальной ноткой. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет на срезе, — это ядовитый шампиньон желтокожий, и брать его нельзя.