Поддержать MycoNote →

MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Хочу найти

Шампиньон обыкновенный

Собирайте свою коллекцию находок

Отмечайте найденные грибы и те, которые ищете, — и смотрите, сколько видов уже нашли.

Зарегистрироваться

Уже есть аккаунт? Войти

Фото: Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник

Съедобный✓ Проверено экспертом

Шампиньон обыкновенныйAgaricus campestris

Другие названия: Полевой шампиньон

Сезонмай – октябрь
Уведомить в Telegram, когда пойдут грибы

Паспорт

Гименофор
Пластинчатый
Цвет шляпки
Белый
Размер
Средний (5–15 см)

✓ Съедобный

Чаще всего путают с двойником: Бледная поганка (смертельно ядовитый).

Сравнить с ядовитым двойником →Сравнить с другим грибом

Быстрые ответы

Где искать?

Луг, Поле

Когда появляется?

Май — Окт.

Активные месяцы: Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь.

Как распознать? Три признака

Описание

Шампиньон луговой (Agaricus campestris) — дикий родственник культивируемого шампиньона, широко распространённый на лугах, пастбищах и полях Евразии и Америки. Не образует микоризу, а разлагает органические остатки в почве.

Плодоносит с августа по октябрь, массово после дождей, часто большими ведьмиными кольцами. Считается одним из лучших дикорастущих съедобных грибов благодаря плотной мякоти и выраженному вкусу.

Съедобен сырым, жареным, варёным и маринованным. Важно не путать с ядовитыми мухоморами (у которых пластинки белые, а не розовые) и с ядовитыми видами шампиньонов, которые желтеют на срезе.

Шляпка

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании. Край подвёрнутый, затем ровный.

Гименофор

Пластинки свободные (не доходят до ножки), частые, сначала нежно-розовые, затем ярко-розовые, у зрелых грибов — шоколадно-бурые или черноватые. Розовая окраска пластинок — ключевой признак безопасности, отличающий лугового шампиньона от ядовитых видов с белыми пластинками.

Ножка

Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.

Мякоть

Мякоть плотная, белая, на срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Не желтеет (пожелтение — признак ядовитых видов). Вкус приятный, ярко грибной.

Запах

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. При термической обработке аромат усиливается и может доминировать в блюде.

Как не перепутать

Двойники и сравнение

ПризнакШампиньон обыкновенныйБледная поганка
ГименофорПластинчатыйПластинчатый
Цвет шляпкиБелый, КремовыйЗелёный, Оливковый, Бледно-жёлтый
ЗапахПриятный грибной, АнисовыйМедовый, Нейтральный
СъедобностьСъедобныйСмертельно ядовитый
Полное сравнение: Шампиньон обыкновенный vs Бледная поганка →

Другие двойники

Показать ещё 14
Сравнить с другим грибом

Находки читателей · 0

Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.

Ваша находка

Шампиньон обыкновенныйизменить

…

Близкие виды

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Шампиньон августовский (Agaricus augustus): молодые грибы с бурыми чешуйками на шляпке

Шампиньон августовский

Agaricus augustus

Съедобный
Шампиньон резкоклубневый (Agaricus abruptibulbus): гриб с тёмно-бурыми пластинками и желтеющая шляпка на досках

Шампиньон кривой

Agaricus abruptibulbus

Съедобный
Шампиньон крупноспоровый (Agaricus urinascens): крупные бурые чешуйчатые шляпки у ствола на опавшей хвое

Шампиньон крупноспоровый

Agaricus urinascens

Съедобный
Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola): белая шляпка и перевёрнутый гриб с пластинками

Шампиньон перелесковый

Agaricus sylvicola

Съедобный
Шампиньон плоскошляпковый (Agaricus moelleri): три гриба с серыми шляпками на сером фоне

Шампиньон плоскошляпковый

Agaricus moelleri

Ядовитый
Шампиньон Романьези (Agaricus romagnesii): белые шляпки и грибы с розово-бурыми пластинками в листве

Шампиньон Романьези

Agaricus romagnesii

Съедобный

Шампиньон тёмно-красный

Agaricus haemorrhoidarius

Съедобный
Головач гигантский (Calvatia gigantea): крупное белое шаровидное плодовое тело рядом с GPS-навигатором

Головач гигантский

Calvatia gigantea

Съедобный

Материалы по теме

Частые вопросы

Шампиньон обыкновенный съедобный или ядовитый?
Шампиньон обыкновенный — съедобный. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.
Шампиньон обыкновенный: трубчатый или пластинчатый?
Гименофор у шампиньона обыкновенного — пластинчатый.
Какая шляпка у шампиньона обыкновенного?
Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании.
Какая ножка у шампиньона обыкновенного?
Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.
Какой запах и вкус у шампиньона обыкновенного?
Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. Вкус: нежный.
Где растёт шампиньон обыкновенный?
Типичные места произрастания: Луг, Поле.
В каких регионах Украины встречается шампиньон обыкновенный?
Вид зафиксирован в следующих регионах: Винницкая область, Киевская область, Черкасская область, Полтавская область, Харьковская область, Днепропетровская область, Запорожская область, Херсонская область, Николаевская область, Одесская область, Кировоградская область, Сумская область, Черниговская область.
Когда собирать шампиньон обыкновенный?
Гриб плодоносит в мае, июне, июле, августе, сентябре, октябре.
С чем можно спутать шампиньон обыкновенный?
Шампиньон обыкновенный можно перепутать с: Бледная поганка, Шампиньон желтокожий, Шампиньон полевой, Шампиньон двуспоровый, Волоконница Патуйяра, Энтолома садовая, Говорушка выбеленная, Говорушка красноватая, Лепиота коричнево-красная, Лепиота ядовитая, Белошампиньон румянящийся, Мухомор вонючий, Опёнок луговой, Шампиньон полуобутый, Шампиньон мелкочешуйчатый, Шампиньон лесной, Шампиньон изящный, Шампиньон таблитчатый, Шампиньон двукольцевой, Рядовка майская, Строфария корончатая. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».
Как готовить шампиньон обыкновенный?
Шампиньон обыкновенный можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.
Можно ли сушить шампиньон обыкновенный?
Да, шампиньон обыкновенный хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.
Какое научное название у шампиньона обыкновенного?
Латинское название — Agaricus campestris. Относится к роду Agaricus, семейство Agaricaceae.

Источники

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF