Съедобный

Шампиньон обыкновенныйAgaricus campestris

Другие названия: Полевой шампиньон

Проверено экспертом

Обновлено 15 августа 2026 г.

Паспорт

Съедобность: Съедобный
Сезон: Май — Окт.
Гименофор: Пластинчатый
Цвет шляпки: Белый
Размер: Средний (5–15 см)
Запах: Приятный грибной
Проверено: Да ✓

Сравнить с другим грибом

Быстрые ответы

Где искать?

Луг, Поле

Когда появляется?

Май — Окт.

Активные месяцы: Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь.

Как распознать? Три признака

Цвет шляпки: Белый, Кремовый
Форма шляпки: Выпуклая, Плоская
Запах: Приятный грибной, Анисовый

Сезон плодоношения

Янв

Фев

Мар

Апр

Ноя

Дек

Май – октябрь

Описание

Шампиньон луговой (Agaricus campestris) — дикий родственник культивируемого шампиньона, широко распространённый на лугах, пастбищах и полях Евразии и Америки. Не образует микоризу, а разлагает органические остатки в почве.

Плодоносит с августа по октябрь, массово после дождей, часто большими ведьмиными кольцами. Считается одним из лучших дикорастущих съедобных грибов благодаря плотной мякоти и выраженному вкусу.

Съедобен сырым, жареным, варёным и маринованным. Важно не путать с ядовитыми мухоморами (у которых пластинки белые, а не розовые) и с ядовитыми видами шампиньонов, которые желтеют на срезе.

Шляпка

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании. Край подвёрнутый, затем ровный.

Гименофор

Пластинки свободные (не доходят до ножки), частые, сначала нежно-розовые, затем ярко-розовые, у зрелых грибов — шоколадно-бурые или черноватые. Розовая окраска пластинок — ключевой признак безопасности, отличающий лугового шампиньона от ядовитых видов с белыми пластинками.

Ножка

Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.

Мякоть

Мякоть плотная, белая, на срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Не желтеет (пожелтение — признак ядовитых видов). Вкус приятный, ярко грибной.

Запах

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. При термической обработке аромат усиливается и может доминировать в блюде.

Двойники

⚠ Смертельно ядовитый

Agaricus xanthodermus

Шампиньон двуспоровый

Agaricus bisporus

⚠ Смертельно ядовитый

Говорушка красноватая

Clitocybe rivulosa

⚠ Смертельно ядовитый

Лепиота коричнево-красная

Lepiota brunneoincarnata

⚠ Смертельно ядовитый

Лепиота ядовитая

Lepiota helveola

× Неизвестно

Белошампиньон румянящийся

Leucoagaricus leucothites

⚠ Смертельно ядовитый

Agaricus subperonatus

× Съедобный

Шампиньон мелкочешуйчатый

Agaricus squamuliferus

Шампиньон таблитчатый

Agaricus tabularis

× Съедобный

Шампиньон двукольцевой

Как не перепутать — подробные сравнения

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Шампиньон августовский

Agaricus augustus

Съедобный

Шампиньон кривой

Agaricus abruptibulbus

Съедобный

Шампиньон крупноспоровый

Agaricus crocodilinus

Съедобный

Шампиньон перелесковый

Agaricus sylvicola

Съедобный

Шампиньон плоскошляпковый

Agaricus placomyces

Ядовитый

Шампиньон Романьези

Agaricus romagnesii

Съедобный

Шампиньон тёмно-красный

Agaricus haemorroidarius

Съедобный

Головач гигантский

Calvatia gigantea

Съедобный

Материалы по теме

Частые вопросы

Шампиньон обыкновенный съедобный или ядовитый?

Шампиньон обыкновенный — съедобный. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.

Шампиньон обыкновенный: трубчатый или пластинчатый?

Гименофор у шампиньона обыкновенного — пластинчатый.

Какая шляпка у шампиньона обыкновенного?

Какая ножка у шампиньона обыкновенного?

Какой запах и вкус у шампиньона обыкновенного?

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. Вкус: нежный.

Где растёт шампиньон обыкновенный?

Типичные места произрастания: Луг, Поле.

В каких регионах Украины встречается шампиньон обыкновенный?

Вид зафиксирован в следующих регионах: Винницкая область, Киевская область, Черкасская область, Полтавская область, Харьковская область, Днепропетровская область, Запорожская область, Херсонская область, Николаевская область, Одесская область, Кировоградская область, Сумская область, Черниговская область.

Когда собирать шампиньон обыкновенный?

Гриб плодоносит в мае, июне, июле, августе, сентябре, октябре.

С чем можно спутать шампиньон обыкновенный?

Шампиньон обыкновенный можно перепутать с: Бледная поганка, Шампиньон желтокожий, Шампиньон полевой, Шампиньон двуспоровый, Волоконница Патуйяра, Энтолома садовая, Говорушка выбеленная, Говорушка красноватая, Лепиота коричнево-красная, Лепиота ядовитая, Белошампиньон румянящийся, Мухомор вонючий, Опёнок луговой, Шампиньон полуобутый, Шампиньон мелкочешуйчатый, Шампиньон лесной, Шампиньон изящный, Шампиньон таблитчатый, Шампиньон двукольцевой, Рядовка майская. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».

Как готовить шампиньон обыкновенный?

Шампиньон обыкновенный можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.

Можно ли сушить шампиньон обыкновенный?

Да, шампиньон обыкновенный хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.

Какое научное название у шампиньона обыкновенного?

Латинское название — Agaricus campestris. Относится к роду Agaricus, семейство Agaricaceae.

Источники

[1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[2]GBIF

Шампиньон обыкновенныйAgaricus campestris

Быстрые ответы