Шампиньон обыкновенный или Шампиньон полуобутый

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании. Край подвёрнутый, затем ровный.

Шляпка шампиньона обутого достигает от 5 до 12 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность покрыта многочисленными прижатыми волокнистыми чешуйками бурого, рыжевато-коричневого цвета на более светлом фоне, особенно густыми в центре. Чешуйчатая бурая шляпка придаёт грибу коренастый вид.

Пластинки свободные (не доходят до ножки), частые, сначала нежно-розовые, затем ярко-розовые, у зрелых грибов — шоколадно-бурые или черноватые. Розовая окраска пластинок — ключевой признак безопасности, отличающий лугового шампиньона от ядовитых видов с белыми пластинками.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Цвет их с возрастом меняется: у молодых грибов они бледно-розовые или серовато-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки отличают шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.

Ножка цилиндрическая, довольно толстая, белая, высотой от 4 до 9 сантиметров. Её определяющая черта — плотное кольцо, ниже которого ножка покрыта поясками мелких бурых чешуек, напоминающих натянутый «чулок» или обувь, — отсюда и название. На срезе мякоть может слегка краснеть. Вольвы у основания нет.

Мякоть плотная, белая, на срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Не желтеет (пожелтение — признак ядовитых видов). Вкус приятный, ярко грибной.

Мякоть белая, довольно плотная, на срезе медленно краснеет или буреет, особенно в основании ножки. Вкус мягкий, приятный, грибной, типичный для культурных шампиньонов. Покраснение (а не яркое пожелтение) — полезный признак, отличающий этот вид от ядовитого шампиньона жёлтокожего.

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. При термической обработке аромат усиливается и может доминировать в блюде.

Запах приятный, грибной, без резких нот. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а мякоть на срезе ярко желтеет, — это ядовитый шампиньон жёлтокожий, и брать его нельзя.