Печерица или шампиньон: это одно и то же?

Покупая в магазине «шампиньоны», мало кто вспоминает, что это просто печерица — тот же самый род грибов (Agaricus), только одомашненный. Два названия, один гриб.

Откуда два названия

• Печерица — исконно украинское название всего рода Agaricus, и диких, и культурных видов.
• Шампиньон — заимствование из французского (*champignon* — просто «гриб»), которое у нас закрепилось за магазинной, культурной разновидностью.

Так что по-украински корректно — печерица. «Шампиньон» — это та же печерица, выращенная в теплице.

Дикая печерица vs магазинная

Магазинная печерица — это в основном печерица двуспоровая, которую выращивают в контролируемых условиях. В природе растёт целое семейство диких печериц: луговая, полевая, лесная. Они вкуснее и ароматнее, но требуют умения определять. Полный обзор — в нашем материале о видах печериц.

Главная опасность дикой печерицы

Магазинную печерицу спутать не с чем — она безопасна. А вот **молодую белую дикую печерицу легко спутать со смертельной бледной поганкой**. Спасают два признака:

• пластинки печерицы розовеют, потом буреют; у поганки они всегда белые;
• у основания ножки печерицы нет вольвы и клубня, а у поганки они есть.

Подробно о том, как отличить печерицу от поганки, мы написали отдельно. Избегайте также печериц, которые на изломе резко желтеют и неприятно пахнут.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Agaricus bisporus и Agaricus campestris в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Agaricus в Википедии.