Виды шампиньонов: лесной, полевой и культурный

Шампиньон знаком всем по магазину, но мало кто знает, что в природе растёт целое семейство диких шампиньонов — вкусных и питательных. Их собирают на лугах, в садах и лесах всё тёплое полугодие. Проблема одна: молодой шампиньон нужно уметь отличить от смертельной бледной поганки.

Разберём главные виды шампиньонов и надёжные признаки, которые спасают.

Шампиньон луговой и полевой

• Шампиньон луговой — классика лугов и пастбищ: белая шляпка, розовые пластинки, которые с возрастом буреют, приятный грибной запах. Самый распространённый дикий шампиньон.
• Шампиньон полевой — крупнее, с кольцом на ножке и анисово-миндальным запахом; растёт на лугах, опушках, в садах.

Оба — прекрасные съедобные грибы.

Шампиньон лесной

Растёт в лесах, часто хвойных, под деревьями. Шляпка с бурыми чешуйками, мякоть на изломе слегка краснеет. Вкусный, но именно лесные шампиньоны требуют наибольшего внимания при определении.

Культурный шампиньон

Магазинный шампиньон (двуспоровый) — одомашненный родственник диких видов. Его выращивают в теплицах, так что риска спутать вид нет — это самый безопасный способ есть шампиньоны.

Главная опасность: бледная поганка

Молодой белый шампиньон легче всего спутать с бледной поганкой. Ключевые отличия:

• Пластинки шампиньона розовеют, потом буреют; у бледной поганки они всегда белые.
• У основания ножки шампиньона нет вольвы и клубня; у поганки они есть.

О том, как отличить шампиньон от поганки, мы написали отдельно. Также избегайте шампиньонов, которые на изломе резко желтеют и неприятно пахнут, — среди них есть ядовитые виды.