Шампиньон обыкновенный или Шампиньон таблитчатый

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка бугорчатая. Поверхность белая или слегка кремовая, в засушливую погоду растрескивается. Волокнистые чешуйки могут появляться при созревании. Край подвёрнутый, затем ровный.

Шляпка шампиньона таблитчатого крупная — от 6 до 15, изредка до 20 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с толстым подогнутым краем, с возрастом широко распластывается, становясь почти плоской, словно столик. Поверхность сухая, гладкая или мелкочешуйчатая, белая, кремовая или со слабым буроватым оттенком в центре; от прикосновения может медленно желтеть. Толстая плотная шляпка придаёт грибу увесистый, крепкий вид.

Пластинки свободные (не доходят до ножки), частые, сначала нежно-розовые, затем ярко-розовые, у зрелых грибов — шоколадно-бурые или черноватые. Розовая окраска пластинок — ключевой признак безопасности, отличающий лугового шампиньона от ядовитых видов с белыми пластинками.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Цвет их меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватo-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки — ключевой признак, отличающий шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка 4–8 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, ровная. Цвет белый. Характерное плотное плёнчатое кольцо в средней части ножки. Вольвы нет.

Ножка короткая и толстая, плотная, белая, высотой от 4 до 10 сантиметров, нередко суженная книзу. В верхней части расположено плотное беловатое кольцо — след от покрывала. На ощупь ножка может желтеть. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов. Приземистая толстая ножка хорошо удерживает массивную шляпку.

Мякоть плотная, белая, на срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Не желтеет (пожелтение — признак ядовитых видов). Вкус приятный, ярко грибной.

Мякоть белая, толстая, плотная, на срезе медленно желтеет или слегка буреет. Вкус мягкий, приятный, грибной. Благодаря мясистости гриб хорошо держит форму при готовке. Для стола выбирают молодые крепкие экземпляры с нераскрытыми пластинками.

Запах выраженный, анисово-миндальный с грибными нотами. Это один из самых ароматных дикорастущих грибов. При термической обработке аромат усиливается и может доминировать в блюде.

Запах приятный, грибной, иногда со слабой анисовой или миндальной ноткой. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет на срезе, — это ядовитый шампиньон желтокожий, и брать его нельзя.