Шампиньон полевой или Шампиньон таблитчатый

Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до яйцевидной, край часто подвёрнутый. Со временем становится выпукло-плоской. Цвет чисто-белый до кремового, с тонкими желтоватыми оттенками у старого, при прикосновении пятна желтеют до охряных. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая, в сухую — сухая матовая. Иногда с тонкими волокнистыми чешуйками в центре.

Шляпка шампиньона таблитчатого крупная — от 6 до 15, изредка до 20 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с толстым подогнутым краем, с возрастом широко распластывается, становясь почти плоской, словно столик. Поверхность сухая, гладкая или мелкочешуйчатая, белая, кремовая или со слабым буроватым оттенком в центре; от прикосновения может медленно желтеть. Толстая плотная шляпка придаёт грибу увесистый, крепкий вид.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — серовато-белые, с розоватым оттенком, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Цвет их меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватo-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки — ключевой признак, отличающий шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка 6-12 см высотой, 1,5-3 см в толщину, толстая, мясистая, цилиндрическая, в нижней части слегка утолщённая. Цвет белый до кремового. В верхней части — крупное плёнчатое двойное кольцо с характерным «зубчатым» нижним краем (похоже на колесо) — диагностическая черта вида.

Ножка короткая и толстая, плотная, белая, высотой от 4 до 10 сантиметров, нередко суженная книзу. В верхней части расположено плотное беловатое кольцо — след от покрывала. На ощупь ножка может желтеть. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов. Приземистая толстая ножка хорошо удерживает массивную шляпку.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на разрезе медленно желтеет в мякоти шляпки и верхней части ножки. Не краснеет (в отличие от A. silvaticus). Запах выраженный анисово-миндальный — характерный признак вида.

Мякоть белая, толстая, плотная, на срезе медленно желтеет или слегка буреет. Вкус мягкий, приятный, грибной. Благодаря мясистости гриб хорошо держит форму при готовке. Для стола выбирают молодые крепкие экземпляры с нераскрытыми пластинками.

Выраженный анисово-миндальный, фруктовый — самый характерный диагностический признак. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами. Этот запах — одно из самых приятных грибных впечатлений в полевом грибном деле.

Запах приятный, грибной, иногда со слабой анисовой или миндальной ноткой. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет на срезе, — это ядовитый шампиньон желтокожий, и брать его нельзя.