Как отличить шампиньон таблитчатый от шампиньона желтокожего

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до прямоугольно-обрезанной (характерная черта — «квадратная» молодая шляпка), со временем становится выпукло-плоской. Цвет белый до кремового, в центре иногда серовато-бурый. Самый характерный признак — при прикосновении к шляпке или краю образуются ярко-хромово-жёлтые пятна, особенно заметные у молодого гриба. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Шляпка шампиньона таблитчатого крупная — от 6 до 15, изредка до 20 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с толстым подогнутым краем, с возрастом широко распластывается, становясь почти плоской, словно столик. Поверхность сухая, гладкая или мелкочешуйчатая, белая, кремовая или со слабым буроватым оттенком в центре; от прикосновения может медленно желтеть. Толстая плотная шляпка придаёт грибу увесистый, крепкий вид.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — бледно-розово-серые, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый. Цвет пластинок типичен для шампиньонов — это не диагностично против желтокожего.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Цвет их меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватo-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки — ключевой признак, отличающий шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка 5-12 см высотой, 1-2 см в толщину, цилиндрическая, с выраженным клубневидным основанием (отличие от других шампиньонов — у которых ножка более ровная). Цвет белый. Важнейший диагностический признак: на разрезе мякоть в нижней части ножки и в утолщении-луковице ярко-хромово-жёлтая, часто почти неоновая, реакция быстрая (10-30 секунд). В верхней части — белое плёнчатое кольцо, у молодого выраженное.

Ножка короткая и толстая, плотная, белая, высотой от 4 до 10 сантиметров, нередко суженная книзу. В верхней части расположено плотное беловатое кольцо — след от покрывала. На ощупь ножка может желтеть. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов. Приземистая толстая ножка хорошо удерживает массивную шляпку.

Мякоть плотная, белая в шляпке и верхней части ножки, в нижней части ножки ярко-жёлтая даже без повреждения. На разрезе НИЖНЯЯ ЧАСТЬ НОЖКИ ЯРКО ЖЕЛТЕЕТ до хромово-жёлтого — главный диагностический признак. В шляпке тоже желтеет, но слабее. Запах выраженный неприятный — чернил, фенола, аптечной мази, креозота.

Мякоть белая, толстая, плотная, на срезе медленно желтеет или слегка буреет. Вкус мягкий, приятный, грибной. Благодаря мясистости гриб хорошо держит форму при готовке. Для стола выбирают молодые крепкие экземпляры с нераскрытыми пластинками.

Выраженный неприятный с нотой чернил, фенола, аптечной мази, креозота, типографской краски. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами и особенно в нижней части ножки. Этот запах — самый надёжный признак: ни один съедобный шампиньон такого запаха не имеет.

Запах приятный, грибной, иногда со слабой анисовой или миндальной ноткой. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет на срезе, — это ядовитый шампиньон желтокожий, и брать его нельзя.