Навозник обыкновенный, известный науке как Coprinopsis cinerea (ранее Coprinus cinereus), — это небольшой серый гриб-чернильник, который, как и все навозники, при созревании саморазрушается, расплываясь в чернильную кашицу. Он селится на навозе, перегное, компосте и удобренной почве — отсюда и его название. В науке этот гриб куда известнее, чем на кухне: благодаря быстрому и синхронному развитию плодовых тел его широко используют как модельный организм для изучения размножения грибов и образования плодовых тел.

На территории Украины навозник обыкновенный встречается на пастбищах, огородах, компостных кучах, вблизи животноводческих ферм и на удобренных почвах по всей стране. Появляется он быстро, нередко группами, на протяжении всего тёплого сезона — с весны до осени, особенно после дождей в тёплую погоду; за день-два плодовые тела успевают вырасти, раскрыться и расплыться.

По съедобности навозник обыкновенный относится к условно съедобным грибам. Молодые нераскрытые плодовые тела теоретически съедобны, однако кулинарной ценности гриб почти не имеет: он мелкий, тонкомясистый и очень быстро самопереваривается, поэтому готовить его нужно немедленно после сбора. Из-за роста на навозе и компосте, а также общего правила не сочетать грибы-чернильники с алкоголем, большинство грибников обходит его стороной. Это скорее научный и природный объект, нежели съедобный гриб.

Шляпка

Шляпка навозника обыкновенного небольшая — от 1 до 5 сантиметров высотой, поначалу яйцевидно-овальная или колокольчатая, с возрастом раскрывается и по краю расплывается в чернильную жидкость. Поверхность серая, пепельно-серая, нередко покрытая мелкими беловатыми чешуйками или мучнистым налётом — остатками покрывала. В молодости шляпка светлее, по мере созревания сереет и чернеет от краёв. Вся она тонкая, складчато-полосатая.

Гименофор

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, очень частые, поначалу беловатые, затем быстро чернеют и расплываются вместе с краем шляпки в чернильную жидкость (автолиз). Споровый порошок чёрный. Быстрое самопереваривание пластинок в чернила — характерная черта всех навозников-чернильников.

Ножка

Ножка тонкая, полая, белая или беловато-серая, высотой до 10 сантиметров, гладкая, нередко с едва утолщённым основанием. Кольца обычно нет или остаётся лишь след от покрывала. Вольвы нет. Ножка хрупкая и тонкая, типичная для мелких навозников.

Мякоть

Мякоть крайне тонкая, сероватая или беловатая, без выраженного вкуса. Из-за быстрого автолиза она существует недолго: уже через несколько часов после созревания плодовое тело расплывается. Именно поэтому в пищу годятся лишь совсем молодые нераскрытые экземпляры, но и они практически не имеют кулинарной ценности.

Запах

Запах слабый, невыразительный, грибной или слегка затхлый. Аромат не является определяющим признаком; гриб узнают по серой складчатой шляпке, расплывающейся в чернила, чёрным пластинкам и росту на навозе, компосте и удобренной почве.

›Научные синонимы (3)

Coprinus cinereus (Schaeff.) Gray (1821), Agaricus cinereus Schaeff. (1774), Coprinus macrorhizus (Pers.) Rea (1922)

Двойники

× Условно съедобный

Навозник серый

Coprinopsis atramentaria

× Съедобный

Навозник белый

Coprinus comatus

Как не перепутать — подробные сравнения

Как отличить: Навозник обыкновенный vs Навозник серый Как отличить: Навозник обыкновенный vs Навозник белый

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Головач гигантский

Calvatia gigantea

Съедобный

Дождевик луговой

Lycoperdon pratense

Съедобный

Шампиньон двуспоровый

Agaricus bisporus

Съедобный

Шампиньон изящный

Agaricus comtulus

Съедобный

Шампиньон крупноспоровый

Agaricus crocodilinus

Съедобный

Шампиньон обыкновенный

Agaricus campestris

Съедобный

Шампиньон полуобутый

Agaricus subperonatus

Съедобный

Шампиньон таблитчатый

Agaricus tabularis

Съедобный

Частые вопросы

Навозник обыкновенный съедобный или ядовитый?

Навозник обыкновенный — условно съедобный. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.

Навозник обыкновенный: трубчатый или пластинчатый?

Гименофор у навозника обыкновенного — пластинчатый.

Какая шляпка у навозника обыкновенного?

Какая ножка у навозника обыкновенного?

Какой запах и вкус у навозника обыкновенного?

Запах слабый, невыразительный, грибной или слегка затхлый. Аромат не является определяющим признаком; гриб узнают по серой складчатой шляпке, расплывающейся в… Вкус: мягкий.

Где растёт навозник обыкновенный?

Типичные места произрастания: Луг, Поле.

В каких регионах Украины встречается навозник обыкновенный?

Вид зафиксирован в следующих регионах: Украина.

Когда собирать навозник обыкновенный?

Гриб плодоносит в апреле, мае, июне, июле, августе, сентябре, октябре.

С чем можно спутать навозник обыкновенный?

Навозник обыкновенный можно перепутать с: Навозник серый, Навозник белый. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».

Как готовить навозник обыкновенный?

Навозник обыкновенный можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.

Можно ли сушить навозник обыкновенный?

Да, навозник обыкновенный хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.

Какое научное название у навозника обыкновенного?

Латинское название — Coprinopsis cinerea. Относится к роду Coprinopsis, семейство Psathyrellaceae.

Источники

[1]Википедия (украинская)
[2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[3]MycoBank Database
[4]Index Fungorum
[5]GBIF
[6]iNaturalist Ukraine

Навозник обыкновенныйCoprinopsis cinerea

Быстрые ответы

Описание

Шляпка

Гименофор

Ножка

Мякоть

Запах

Двойники

Близкие виды

Частые вопросы

Источники