Поверхность шляпки

Трещиноватая

Трещиноватая (areolate, cracked) поверхность шляпки — это уникальное явление в микологии, когда наружная кожица (кутикула) гриба разрывается, образуя сеть трещин. Шляпка становится похожей на мозаику, старый асфальт, дно высохшего озера или шкуру жирафа. Сквозь эти глубокие трещины всегда просвечивает внутренняя мякоть, которая часто имеет контрастный цвет.

12 видов в базе.

Причины растрескивания

Дэвид Арора объясняет, что растрескивание возникает по механическим причинам. У некоторых видов грибов кутикула очень сухая, жёсткая и неэластичная. Когда мякоть шляпки под влиянием влаги из почвы или высоких температур начинает резко и быстро увеличиваться в объёме (расширяться), наружная кожица "не успевает" за этим ростом. Она просто лопается от натяжения. Чаще всего это происходит в сухую, ветреную или жаркую погоду.

Классические трещиноватые грибы

У некоторых видов эта особенность настолько постоянна, что стала их официальным видовым признаком:

1. Моховик трещиноватый (Xerocomellus chrysenteron): Эталон этой текстуры. Его оливково-коричневая бархатистая шляпка разрывается глубокими трещинами. Самый главный признак — мякоть, которая просвечивает в этих трещинах, имеет ярко-красный или розово-пурпурный цвет.

2. Сыроежка чешуйчатая / Сыроежка зелёная (Russula virescens): Один из лучших и самых вкусных съедобных грибов. Её бледно-зелёная или медно-зелёная шляпка разрывается на характерные угловатые "чешуйки-островки" (ареолы), между которыми видна белая мякоть. Её поверхность напоминает потрескавшуюся керамику.

3. Белый гриб (Boletus edulis): В периоды долгой и жестокой летней засухи (особенно на опушках) идеально гладкая шляпка белого гриба может глубоко растрескиваться, образуя квадратные "черепички".

Опасность в трещинах

Растрескивание делает гриб чрезвычайно уязвимым. Через трещины в шляпку мгновенно проникают бактерии, споры плесневых грибов и насекомые (грибные комарики, откладывающие яйца). Именно поэтому сильно потрескавшиеся моховики очень быстро становятся червивыми или покрываются слоем белой паразитической плесени (которая токсична для человека).

Вопросы и ответы

Если белый гриб потрескался, можно ли его есть?

Да, растрескивание — это лишь реакция на сухую погоду, оно не образует в грибе ядовитых веществ. Однако обязательно разрежьте такой гриб и проверьте, не испорчен ли он изнутри плесенью или личинками насекомых, которым было легко проникнуть через трещины.

Чем чешуйчатая поверхность (как у зонтика) отличается от трещиноватой (как у моховика)?

Механизм их образования похож, но результат разный. У гриба-зонтика кожица разрывается, и её края задираются вверх или легко отшелушиваются (как настоящая рыбья чешуя). У трещиноватого моховика или сыроежки зеленоватой кожица расходится, как потрескавшаяся земля, но сами островки кожицы остаются плотно прижатыми к мякоти (они не задираются).

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum