Сморчок степнойMorchella steppicola

Только после правильной термической обработки: обязательно отварить 15–20 мин и СЛИТЬ отвар (в нём остаются гидразиновые соединения), затем жарить или тушить с овощами. Сырой или плохо проваренный сморчок любого вида — токсичен. Не употреблять с алкоголем (так же как строчки).

В четвёртом издании Красной книги Украины (2021) исключён из списка охраняемых. Сбор формально разрешён. Но вид редкий, поэтому рекомендуем умеренность: лишь единичные экземпляры, не вырывать с мицелием, фотофиксация в iNaturalist.

В открытых степях, на целинных и давно залежных участках, особенно часто на местах степных пожаров. Луганщина, Донетчина, Запорожье, южная Одесская и Николаевская области, степной Крым. В лесах и лесополосах не растёт.

Май — начало июня, очень короткий сезон 2–3 недели. Любит тёплые влажные дни после апрельских ливней. В засушливые вёсны может совсем не появиться. Вероятнее всего появляется через 7–14 дней после значительных дождей.

Сморчок степной самый компактный и самый шаровидный: высота и ширина примерно равны, ножка короткая (часто скрыта в почве). Лесные сморчки (Morchella esculenta, M. conica) более вытянутые, с более заметной светлой ножкой. Да и селятся в лесах, не в степи.

Гриб пионерный — после пожаров зольная почва становится более щелочной, конкуренты-сапротрофы гибнут, а у спор сморчка появляется «окно» для развития мицелия. Поэтому после степных пожаров предыдущего лета на гарях следующей весной появляется обильное плодоношение.

Да, в общих чертах похож — тоже спутанная поверхность, тоже весна. Но строчок (Gyromitra esculenta) имеет более крупную, бесформенную «мозговидную» шляпку, растёт в сосновых лесах (не в степи). И значительно опаснее: содержит ядовитый гиромитрин. Будьте внимательны.

1) Очистить от почвы и мелкого мусора (не мочить долго — гриб тонкий). 2) Отварить в кипящей солёной воде 15–20 мин. 3) ОБЯЗАТЕЛЬНО слить отвар. 4) Промыть отваренный гриб в проточной воде. 5) Только теперь жарить с луком, тушить в сметане, добавлять в супы.