Сморчок степнойMorchella steppicola
Паспорт
- Гименофор
- Камерный
- Цвет шляпки
- Коричневый
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Условно съедобный
Чаще всего путают с двойником: Строчок обыкновенный (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Коричневый, Серый, Оливковый
- Форма шляпки: Неправильная
- Запах: Приятный
Описание
Сморчок степной (Morchella steppicola) — самый необычный из украинских сморчков. В отличие от лесных сородичей, этот вид растёт в открытых степях и лесостепи: на целинных или давно залежных участках, пастбищах, местами и на гарях. Шаровидные плодовые тела с сетчато-морщинистой поверхностью выглядят как ожившие угольки среди весеннего степного ландшафта.
Ареал гриба ограничен украинской и молдавской Степью, южными областями России и Центральной Азией — Туркменистан, Казахстан, Узбекистан, Таджикистан. В Украине ещё в 2009 году был известен как минимум из 12 областей, в основном степных, а позже его находили и в лесостепи; на юге это обычный вид. Сезон короткий: март–апрель, местами до мая, с пиком через 7–14 дней после значительных весенних дождей.
Приказом Минприроды Украины № 111 от 15.02.2021 гриб исключён из Красной книги Украины: новые обследования показали, что он довольно распространён и уничтожение ему не грозит. Так что собирать его разрешено, однако целинная степь, где он растёт, и сама нуждается в охране — стоит проявлять осторожность: не вырывать мицелий, фотографировать находки для iNaturalist. Как еда — гриб условно съедобный: обязательно отварить 15–20 минут со сливом отвара, затем жарить или тушить. Сырой и недоваренный сморчок любого вида опасен: его токсины разрушаются при нагревании, хотя химически их до сих пор не установили. А большая порция даже хорошо приготовленных сморчков иногда вызывает неврологические расстройства (головокружение, дрожь, нарушение равновесия), так что ешьте их умеренно.
Шляпка
Плодовое тело компактное, шаровидная или яйцевидно-шаровидная «шапка»; всё плодовое тело бывает до 15 см в высоту, хотя встречаются и совсем мелкие грибы. Поверхность неровная, с выразительным сетчато-ячеистым рисунком из углублений и неровных рёбер — как и у всех сморчков. Цвет серо-бурый, оливково-коричневый, у молодых желтоватее, у старых темнее. Внутренняя полость небольшая.
Гименофор
Гимениальный слой расположен в углублениях ячеистого рисунка внешней поверхности. Без пластинок, без трубочек — типичный аск Pezizales. Споровый порошок желтоватый.
Ножка
Ножка толстая и сравнительно короткая: у крупных грибов 4–9 см в высоту и 4–6 см в толщину, у мелких — значительно меньше. Белая, кремовая, с характерными продольными морщинами и бороздами. У зрелых грибов ножка иногда скрыта в почве, видна лишь шляпка.
Мякоть
Мякоть белая, тонкая, восковая и ломкая. Внутри плодового тела — полость, типичная для сморчков. На разрезе цвет не меняет.
Запах
Запах слабый, приятно-грибной, с нотой свежей лесной подстилки. Вкус мягкий, без горечи.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Сморчок степной | Строчок обыкновенный |
|---|---|---|
| Гименофор | Камерный | Гладкий |
| Цвет шляпки | Коричневый, Серый, Оливковый | Коричневый, Тёмно-коричневый |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Съедобность | Условно съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Сморчок съедобныйУсловно съедобныйсравнение →
Сморчок коническийУсловно съедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Сморчок толстоногий
Morchella crassipes
Шапочка коническая
Verpa conica
Шапочка сморчковая
Verpa bohemica
Головач гигантский
Calvatia gigantea
Дождевик луговой
Lycoperdon pratense
Шампиньон двуспоровый
Agaricus bisporus
Шампиньон изящный
Agaricus comtulus
Шампиньон крупноспоровый
Agaricus urinascens
Материалы по теме
Частые вопросы
Безопасно ли есть сморчок степной?
Только после правильной термической обработки: обязательно отварить 15–20 мин и СЛИТЬ отвар (главное здесь именно нагревание, а слив — дополнительная осторожность), затем жарить или тушить с овощами. Сырой или плохо проваренный сморчок любого вида — токсичен. Не употреблять с алкоголем. А строчки (Gyromitra) не едят вообще: они ядовиты даже после варки.
Внесён ли в Красную книгу?
Уже нет: приказом Минприроды Украины № 111 от 15.02.2021 его исключили из Красной книги Украины, потому что вид оказался довольно распространённым. Сайт redbook-ua.org до сих пор показывает старый очерк 2009 года со статусом «редкий», но действующим является именно приказ. Сбор разрешён, но степные участки, где он растёт, требуют бережного отношения, поэтому рекомендуем умеренность: лишь единичные экземпляры, не вырывать с мицелием, фотофиксация в iNaturalist.
Где искать в Украине?
В открытых степях и лесостепи: на целинных склонах, пастбищах, давно залежных участках, гарях, вдоль железнодорожных путей, местами в редких лесополосах. Чаще всего — на юге Украины, где это обычный вид. В настоящих лесах его не ищите.
Когда появляется?
В основном в марте–апреле, местами до мая; сезон короткий, всего несколько недель. Больше всего грибов бывает после влажной зимы и весны. В засушливые вёсны может совсем не появиться. Вероятнее всего появляется через 7–14 дней после значительных дождей.
Чем отличается от других сморчков?
Сморчок степной самый компактный и самый шаровидный: высота и ширина примерно равны, ножка короткая (часто скрыта в почве). Лесные сморчки (Morchella esculenta, M. conica) более вытянутые, с более заметной светлой ножкой. Да и селятся в лесах, не в степи.
Почему растёт на гарях?
Гриб пионерный — после пожаров зольная почва становится более щелочной, конкуренты-сапротрофы гибнут, а у спор сморчка появляется «окно» для развития мицелия. Поэтому на гарях его тоже находят, хотя это лишь одно из многих мест, где он растёт, наряду с целиной, пастбищами и залежами.
Можно ли спутать со строчком?
Да, в общих чертах похож — тоже спутанная поверхность, тоже весна. Но строчок (Gyromitra esculenta) имеет более крупную, бесформенную «мозговидную» шляпку, растёт в сосновых лесах (не в степи). И значительно опаснее: содержит ядовитый гиромитрин. Будьте внимательны.
Как готовить?
1) Очистить от почвы и мелкого мусора (не мочить долго — гриб тонкий). 2) Отварить в кипящей солёной воде 15–20 мин. 3) ОБЯЗАТЕЛЬНО слить отвар. 4) Промыть отваренный гриб в проточной воде. 5) Только теперь жарить с луком, тушить в сметане, добавлять в супы.
Сморчок степной съедобный или ядовитый?
Какой гименофор у сморчка степного?
Какая шляпка у сморчка степного?
Какая ножка у сморчка степного?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine