Сморчок степной или Сморчок съедобный

Плодовое тело компактное, шаровидная или яйцевидно-шаровидная «шапка» 2–5,5 см в поперечнике. Поверхность неровная, с выразительным сетчато-ячеистым рисунком из углублений и неровных рёбер — как и у всех сморчков. Цвет серо-бурый, оливково-коричневый, у молодых желтоватее, у старых темнее. Внутренняя полость небольшая.

Плодовое тело состоит из шляпки и ножки. Шляпка 4–12 см высотой и 3–8 см шириной, яйцевидная или неправильно-яйцевидная. Поверхность покрыта неправильными углублениями и рёбрами, образующими ячеисто-губчатую структуру — характерный признак рода. Цвет от бледно-жёлтого до коричнево-охристого.

Гимениальный слой расположен в углублениях ячеистого рисунка внешней поверхности. Без пластинок, без трубочек — типичный аск Pezizales. Споровый порошок желтоватый.

Гименофор расположен в углублениях шляпки: спороносный слой (гимений) выстилает стенки ячеек-ямок. Это нетипичный аскомицетный гименофор, а не трубочки или пластинки. Вся поверхность шляпки спороносная.

Ножка короткая, толстая: 0,8–1,5 см в высоту, 1,2–3,3 см в толщину. Белая, кремовая, с характерными продольными морщинами и бороздами. У зрелых грибов ножка иногда скрыта в почве, видна лишь шляпка.

Ножка 4–10 см высотой, 2–5 см толщиной, полая, широкая, почти цилиндрическая или слегка суженная книзу. Поверхность неправильно-ребристая или волнистая, белая или кремово-белая. Внутри полая вместе со шляпкой.

Мякоть белая, тонкая, восковая и ломкая. Внутри плодового тела — полость, типичная для сморчков. На разрезе цвет не меняет.

Мякоть нежная, восковидная, ломкая, полая внутри. Цвет беловатый или кремовый. Вкус приятный, нежный после отваривания. В сыром виде может содержать токсины.

Запах слабый, приятно-грибной, с нотой свежей лесной подстилки. Вкус мягкий, без горечи.

Запах приятный, землистый, нежно грибной, с лёгким цветочным оттенком. Один из самых душистых весенних грибных ароматов. При отваривании запах переходит в бульон, поэтому отвар сморчков ценится отдельно.