Груздь осиновый или Груздь перечный

Шляпка 7-20 см — это один из самых крупных млечников. Сначала выпуклая с густо опушённым подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет белый, кремово-белый, у зрелых с характерными розовыми или винными «разводами» и пятнами, с чуть заметными концентрическими зонами. Поверхность во влажную погоду слегка липкая, у молодых густо опушённая по краю.

Шляпка 5-15 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет белый, кремово-белый, у зрелых с чуть желтоватым или охристым оттенком, особенно в центре. Поверхность гладкая, сухая, матовая, без зон, без опушённого края — это отличает от «груздёвой» группы (груздь, волнушка, L. controversus).

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет от бледно-розового до розовато-кремового — это характерная черта вида, отличающая его от других крупных белых млечников. При повреждении выделяют белый млечный сок. Споровый порошок от бледно-розового до кремово-розового.

Пластинчатый гименофор с самым характерным признаком вида — очень частые, тонкие, узкие пластинки, которые нисходяще тянутся на ножку. Ни у одного другого млечника пластинки не бывают такими густыми. Цвет кремово-белый, в местах повреждения сереют. Выделяют обильный белый млечный сок. Споровый порошок белый.

Ножка 3-7 см высотой, 1,5-3 см толщиной — массивная, короткая, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная у молодых. Цвет белый или с розовым оттенком. Поверхность гладкая, во влажную погоду слегка липкая, без кольца и вольвы.

Ножка 4-8 см высотой, 1,5-2,5 см толщиной, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная, у зрелых иногда с небольшими полостями. Цвет белый. Поверхность гладкая, сухая, без кольца и вольвы.

Мякоть белая, очень плотная, мясистая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе не меняет цвет и не желтеет. На срезе сама мякоть тоже остаётся белой или с чуть розовым оттенком.

Мякоть белая, очень плотная, мясистая, хрупкая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок (его очень много — характерный признак). Млечный сок на воздухе медленно желтеет через 1-2 часа, реакция со щёлочью (KOH) — оранжево-жёлтая.

Запах слабый, грибной, без выраженных нот. Вкус сырой мякоти и млечного сока — очень едкий, острый, перечный. Сырым не пробовать — вызовет волдыри на языке.

Запах слабый, грибной, чуть смолистый. Вкус сырой мякоти и млечного сока — чрезвычайно едкий, острый, чисто перечный, без горечи — один из самых острых среди млечников. Лизнули срез — и почувствуете резкое ощущение «чёрного перца» на языке.