Груздь перечный или Скрипица

Шляпка 5-15 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет белый, кремово-белый, у зрелых с чуть желтоватым или охристым оттенком, особенно в центре. Поверхность гладкая, сухая, матовая, без зон, без опушённого края — это отличает от «груздёвой» группы (груздь, волнушка, L. controversus).

Шляпка 8-25 см — самый крупный белый млечник, очень мясистая. Сначала полушаровидная с густо опушённым подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная. Цвет белый, кремово-белый, у старых с охристым или грязновато-жёлтым оттенком, особенно в центре. Поверхность — характерно войлочная, опушённая, мягкая на ощупь, как замша или войлок. Опушение особенно заметно по краю.

Пластинчатый гименофор с самым характерным признаком вида — очень частые, тонкие, узкие пластинки, которые нисходяще тянутся на ножку. Ни у одного другого млечника пластинки не бывают такими густыми. Цвет кремово-белый, в местах повреждения сереют. Выделяют обильный белый млечный сок. Споровый порошок белый.

Пластинчатый гименофор. Пластинки редкие (отличает от L. piperatus с густыми пластинками), широкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет кремово-белый, с возрастом приобретает желтоватый или охристый оттенок, в местах повреждения сереют. Выделяют белый млечный сок. Споровый порошок от белого до бледно-кремового.

Ножка 4-8 см высотой, 1,5-2,5 см толщиной, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная, у зрелых иногда с небольшими полостями. Цвет белый. Поверхность гладкая, сухая, без кольца и вольвы.

Ножка 3-6 см высотой, 1,5-4 см толщиной — массивная, короткая, цилиндрическая или утолщённая книзу, очень плотная. Цвет от белого до кремового. Поверхность опушённая, как у шляпки, особенно в верхней части. Без кольца и вольвы.

Мякоть белая, очень плотная, мясистая, хрупкая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок (его очень много — характерный признак). Млечный сок на воздухе медленно желтеет через 1-2 часа, реакция со щёлочью (KOH) — оранжево-жёлтая.

Мякоть белая, очень плотная, мясистая, даже «древесинистая» — это характерная черта вида, гриб крепкий и редко червивеет. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе медленно желтеет через 1-2 часа. На срезе сама мякоть тоже может слегка желтеть.

Запах слабый, грибной, чуть смолистый. Вкус сырой мякоти и млечного сока — чрезвычайно едкий, острый, чисто перечный, без горечи — один из самых острых среди млечников. Лизнули срез — и почувствуете резкое ощущение «чёрного перца» на языке.

Запах слабый, грибной, у старых экземпляров чуть землистый. Вкус сырой мякоти и млечного сока — очень едкий, перечный, острый, с характерным «грязным» привкусом. Сырым не пробовать.