Фото: User:Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: User:Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
КраснушкаLactarius subdulcis
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Красный
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Млечник камфорный (несъедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Красный, Коричневый, Оранжевый
- Форма шляпки: Бугорчатая
- Запах: Приятный
Описание
Млечник сладковатый — небольшой рыжевато-коричневый млечник с гладкой матовой шляпкой и мягким, даже сладковатым млечным соком, что нетипично для этой группы. В отличие от «обычных» млечников с едким белым млечным соком, у L. subdulcis млечный сок пресный, с чуть сладковатой или слегка горьковатой ноткой — отсюда научное название subdulcis («подслащённый», почти сладкий).
Это съедобный гриб, не требующий специальной обработки — можно жарить, тушить, добавлять в супы без предварительного отваривания. Кулинарно считается посредственным: вкус невыразительный, мякоть тонкая и ломкая, поэтому в блюдах часто «растворяется» среди других грибов. В народных кухнях Карпат и Полесья его собирают скорее как добавку к более ароматным видам, чем как основное блюдо.
В Украине растёт по всей лесной зоне, особенно в буковых и буково-еловых лесах Карпат, Прикарпатья, реже в Полесье. Сезон июль-октябрь, плодоносит небольшими группами, часто на мху или в подстилке под старыми буками. Особенно обилен во влажное лето.
Шляпка
Шляпка 2-5 (редко до 7) см, сначала выпуклая с небольшим бугорком в центре, затем распростёртая и наконец с вдавленным центром. Часто с заметным бугорком (умбоном) в центре, что отличает её от других мелких млечников. Цвет рыже-коричневый, телесно-кирпичный, с возрастом тускнеет. Поверхность сухая, гладкая, матовая, без зон.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет от бледно-кремового до телесно-розового, с возрастом темнеет. При повреждении выделяют водянисто-белый млечный сок. Споровый порошок кремовый.
Ножка
Ножка 3-6 см высотой, 0,4-0,8 см толщиной, тонкая, цилиндрическая или слегка суженная книзу, у зрелых полая. Цвет такой же, как у шляпки, или чуть светлее. Поверхность гладкая, без кольца и вольвы.
Мякоть
Мякоть тонкая, нежная, ломкая, красновато-коричневая, не меняет цвет на срезе. Млечный сок беловатый, прозрачно-водянистый, в небольшом количестве, на воздухе не меняет цвет и не желтеет.
Запах
Запах слабый, грибной, у некоторых экземпляров — чуть приятный, с фруктовой ноткой. Вкус сырой мякоти и млечного сока — мягкий, чуть сладковатый, без едкости и без горечи (иногда с чуть горьковатым послевкусием, у зрелых). Это самый характерный признак вида.
›Научные синонимы (4)
Agaricus lactifluus var. subdulcis Pers., Agaricus subdulcis Pers., Galorrheus subdulcis (Pers.) P. Kumm., Lactifluus subdulcis (Pers.) Kuntze
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Краснушка | Млечник камфорный |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Красный, Коричневый, Оранжевый | Красный, Коричневый, Тёмно-коричневый |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Съедобность | Съедобный | Несъедобный |
Другие двойники
ГорькушкаУсловно съедобныйсравнение →
ПодмолочникСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Груздь настоящий
Lactarius resimus
Млечник ароматный
Lactarius glyciosmus
Рыжик еловый
Lactarius deterrimus
Рыжик лососёвый
Lactarius salmonicolor
Рыжик настоящий
Lactarius deliciosus
Волнушка розовая
Lactarius torminosus
Волнушка белая
Lactarius pubescens
Груздь дубовый
Lactarius insulsus
Частые вопросы
Можно ли его есть без обработки?
Да, в отличие от «классических» млечников с едким млечным соком, этот вид съедобен без вымачивания. Можно жарить, тушить, добавлять в супы. Кулинарно неинтересен — вкус невыразительный, поэтому его собирают скорее как добавку к другим грибам.
А почему некоторые справочники называют его несъедобным?
Из-за мелкого размера и неинтересного вкуса — кулинарной ценности почти не имеет. Плюс у зрелых экземпляров может появляться горьковатое послевкусие, которое портит впечатление. Поэтому в категоризации разные источники расходятся: одни пишут «съедобный», другие «несъедобный» (из-за вкуса, а не токсичности).
Где он растёт?
Преимущественно в буковых и буково-еловых лесах, реже под дубом, грабом, берёзой. Любит моховые «коврики», опушки, хорошо освещённые поляны. В Украине — Карпаты, Прикарпатье, реже западная лесостепь и Полесье.
С какими деревьями образует микоризу?
Преимущественно с буком — самый частый партнёр бука европейского. В меньшей степени с другими лиственными (дуб, граб, берёза, лещина) и с елью в смешанных лесах. В чисто хвойных не встречается.
Когда его искать?
Июль-октябрь. Пик плодоношения — август-сентябрь после дождей. Один из самых «летних» млечников — начинает уже в июле, в отличие от многих других, которые идут только с августа.
Как его распознать?
Три признака вместе: 1) мелкая рыжая шляпка с бугорком; 2) мягкий, не едкий млечный сок; 3) рост под буком или в буковых лесах. Если лизнули срез и не почувствовали резкого перца — это почти наверняка subdulcis или близкий вид.
С чем его путают?
С млечником горьким (L. rufus) — у него млечный сок очень едкий, растёт под соснами. С млечником дубовым (L. quietus) — тот чуть крупнее, с выраженным «маслянистым» запахом, растёт под дубами. С млечником камфорным (L. camphoratus) — тот с сильным запахом цикория. Запах + вкус млечного сока — ключевые признаки.
Опасны ли двойники?
Серьёзных ядовитых двойников в этой группе нет. Как всегда с млечниками — главная проверка это вкус млечного сока на языке (мягкий = безопасно пробовать, едкий = только для засолки после обработки) и цвет млечного сока (белый = хорошо, цветной = отдельная группа рыжиков).
Краснушка съедобная или ядовитая?
Краснушка: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у краснушки?
Какая ножка у краснушки?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine