Цвет шляпки

Красный

Мухоморы (Amanita muscaria) с красными шляпками в белых хлопьях на хвойной подстилке

Красный цвет в природе — это почти всегда предупреждение: "Не трогай меня, я ядовит". Но для грибов это правило не работает: среди красных есть прекрасные съедобные виды (о них ниже), а самые опасные грибы, например бледная поганка, вовсе не красные. Так что цвет сам по себе ничего не говорит о том, можно ли гриб есть. Ярко-красная, багряная или кроваво-красная шляпка — это цвет, который виден за десятки метров.

24 вида в базе.

Символ ядовитости

Самый известный гриб в мире, который изображают во всех детских книжках, имеет именно такую шляпку:

Мухомор красный (Amanita muscaria).

Его шляпка окрашена в ярко-красный или оранжево-красный цвет благодаря особым пигментам (мускаруфину). На её поверхности разбросаны белые крапинки — остатки общего покрывала. Этот гриб содержит нейротоксины (иботеновую кислоту и мусцимол), которые вызывают сильное отравление и галлюцинации. Интересно, что сам красный пигмент водорастворим, и после нескольких дней сильных дождей мухомор может "смыться" и стать бледно-жёлтым.

Ещё один опасный "красный" вид — это Сыроежка рвотная (Russula emetica). В отличие от мухомора, у неё нет ни белых крапинок на шляпке, ни кольца на ножке. Её шляпка имеет чистый, глянцевый вишнёво-красный цвет. Мякоть этого гриба настолько жгучая и едкая, что вызывает немедленную рвоту (отсюда и название).

Съедобные грибы с красными шляпками

Дэвид Арора подчёркивает, что не все красные грибы ядовиты, хотя их сбор требует опыта:

1. Сыроежка пищевая (Russula vesca): Это прекрасный съедобный гриб, шляпка которого часто бывает цвета сырого мяса или бордово-красной. В отличие от рвотной сыроежки, её мякоть имеет мягкий, ореховый вкус (это проверяют, только когда уже уверены, что перед вами сыроежка: касаются среза языком, а затем выплёвывают и полощут рот). Кроме того, кожица на шляпке пищевой сыроежки обычно не доходит до самого края (обнажая пластинки).

2. Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum): Часто имеет кирпично-красную или огненно-красную шляпку (особенно молодые грибы). Это элитный съедобный трубчатый гриб.

Вопросы и ответы

Почему белые крапинки с мухомора иногда исчезают?

Белые чешуйки на красной шляпке — это не вросший узор, а остатки рыхлой плёнки, которая защищала гриб в молодости. Сильный ливень или даже трение о высокую траву могут полностью смыть эти крапинки, оставляя шляпку идеально чистой. Именно такие "лысые" мухоморы чаще всего путают с красными сыроежками.

Если гриб красный и снизу у него губка (трубочки), он съедобный?

Большинство трубчатых грибов с красными или кирпичными шляпками (как подосиновики) съедобны. Однако если у гриба красная не только шляпка, но и сами трубочки снизу красные, а на ножке есть красная сеточка — это может быть ядовитый Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) или другие опасные болетовые.

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum