Несъедобный

Три причины несъедобности

Дэвид Арора и М.Я. Зерова выделяют три главных фактора, которые переводят гриб в разряд несъедобных:

Самая распространённая причина. Классическим примером является Горчак, или Жёлчный гриб (Tylopilus felleus). Этот гриб очень похож на белый или подберёзовик, он прекрасно пахнет и никогда не бывает червивым. Но его мякоть содержит настолько интенсивную и нестерпимую горечь, что даже один маленький кусочек, попавший в общую кастрюлю, безнадёжно испортит всё блюдо — его невозможно будет проглотить. Горечь не исчезает при варке, а лишь усиливается.

Также к этой группе относятся некоторые виды сыроежек с невероятно жгучим, перечным вкусом, который обжигает язык.

Огромное количество грибов абсолютно безопасны с химической точки зрения, но имеют консистенцию дерева, кожи или пробки.

Например, Трутовик настоящий (Fomes fomentarius) или Трутовик берёзовый (Fomitopsis betulina). Они растут на стволах деревьев и настолько твёрдые, что для их срезания часто нужна пила или топор. Сварить или разжевать их мякоть невозможно, однако они часто используются в медицинских целях (в виде порошка или отвара).

Некоторые грибы во время приготовления выделяют настолько отвратительный запах, что отбивают любой аппетит. Например, рядовка серная (Tricholoma sulphureum) имеет сильный запах угольного газа и дёгтя. Даже если она не является смертельно ядовитой, сама мысль о том, чтобы положить её в рот, вызывает отвращение. Также сюда относится веселка обыкновенная (Phallus impudicus) во взрослой стадии (из-за запаха гнилого мяса).