Ножка

Полая

В микологии внутренняя структура ножки (на разрезе) — не менее важный диагностический признак, чем её внешняя форма. Полая ножка (hollow stipe) означает, что внутри она не заполнена мякотью, а имеет пустоту (как макаронина или трубка).

Эволюционно это отличный инженерный ход: гриб экономит биомассу (ему не нужно тратить ресурсы на заполнение центра ножки), сохраняя при этом высокую прочность конструкции за счёт жёстких внешних стенок (принцип цилиндра).

6 видов в базе.

Виды полостей

Дэвид Арора и М.Я. Зерова выделяют несколько типов полых ножек, которые являются ключевыми для определения:

1. Идеально полая (трубчатая): Ножка абсолютно пустая с самого начала роста и имеет гладкие внутренние стенки. Пример: гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera). Его высокая, жёсткая ножка внутри совершенно пустая, поэтому её почти никогда не собирают (она жёсткая, как картон), а едят только шляпку.

2. Губчато-полая (камерная): Это уникальный признак каштанового гриба (Gyroporus castaneus). Если разрезать его ножку вдоль, Вы увидите, что пустота внутри не сплошная, а разделена рыхлыми перегородками-камерами (как пчелиные соты или полости в губке).

3. Старческая полость: Многие грибы, у которых в молодости ножка была сплошной, с возрастом становятся полыми, поскольку мякоть в центре рассыхается и исчезает. Это характерно для многих Сыроежек (Russula).

4. Ватная (Stuff): Ножка не совсем пустая, но заполнена очень рыхлым, ватным мицелием, который легко удаляется, оставляя пустоту. Характерно для многих Млечников (Lactarius).

Важность для определения

Проверка ножки на полость — очень простой и надёжный тест.

Например, чтобы отличить первоклассный белый гриб от некоторых других болетовых, достаточно его разрезать: ножка настоящего белого гриба всегда идеально сплошная и плотная на срезе, без малейших полостей в любом возрасте. Если ножка трубчатого гриба полая — перед Вами точно не Boletus edulis.

Вопросы и ответы

Если ножка полая, значит ли это, что гриб ядовитый?

Нет, никакой прямой связи между наличием полости в ножке и токсичностью гриба нет. Полые ножки есть как у деликатесных грибов (гриб-зонтик), так и у смертельно ядовитых (у галерины окаймлённой тонкая, полая внутри ножка).

Почему ножка волнушки сначала плотная, а потом становится полой?

У молодых млечников (в частности, у волнушек и горькушек) ножка заполнена мякотью, но эта мякоть очень рыхлая и наполнена млечным соком. Когда шляпка раскрывается и гриб взрослеет, клетки растягиваются, сердцевина ножки разрушается, и она становится выраженно полой (как трубочка для коктейля).

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum