Почему июньские грибы почти не червивые

Кто собирал грибы в августе, знает досадное чувство: срезаешь красивый боровик, а он весь источен червями. В июне такое случается гораздо реже. Ранние грибы часто бывают на удивление чистыми, и это одна из причин, почему опытные грибники так ценят начало лета.

Разберём, почему июньские грибы почти не червивые, какие из них самые стойкие к личинкам и как приносить из леса чистую корзину.

Почему в начале лета меньше червей

«Черви» в грибах это на самом деле личинки насекомых, прежде всего грибных мух и комаров. Взрослое насекомое откладывает яйца в гриб, а из них выходят личинки, которые и точат мякоть.

В июне этих насекомых ещё сравнительно мало. После зимы их численность только начинает расти, поэтому давление на грибы небольшое. К тому же в начале лета ночи прохладнее, а в прохладе личинки развиваются медленнее.

А вот к августу насекомые размножаются, жара ускоряет развитие личинок, и та же грибница уже отдаёт в основном источенные грибы. Поэтому июнь с его прохладными ночами и малым количеством насекомых дарит самый чистый урожай.

Какие грибы самые стойкие к червям

Не все грибы одинаково лакомы для личинок. Некоторые почти не червивеют независимо от месяца.

• **Лисичка.** Чемпион чистоты. В её мякоти есть природные вещества, отпугивающие личинок, поэтому лисичка почти никогда не бывает червивой даже в жару.
• **Белый гриб.** Молодой боровик с плотной мякотью личинки заселяют медленнее, особенно в июне.
• **Маслёнок.** А вот маслёнок, наоборот, червивеет быстро из-за нежной мякоти, поэтому его стоит брать совсем молодым.

Общее правило такое: чем плотнее и суше мякоть гриба, тем медленнее его точат черви. Поэтому крепкие молодые экземпляры всегда чище старых раскисших.

Как собрать чистую корзину

Несколько простых привычек помогут приносить из леса меньше червивых грибов.

• Берите молодые грибы. Личинки идут снизу вверх, поэтому старые грибы источены почти всегда, а молодые часто ещё чистые.
• Проверяйте на месте. Надломите ножку у основания: если видны тёмные ходы и дырочки, гриб червивый, и его лучше оставить.
• Не кладите сомнительные грибы к остальным. Личинки переползают с гриба на гриб прямо в корзине, так что одно червивое яблоко портит всю бочку.
• Выходите с утра. Ночью прохладно, грибы свежие, а личинки менее активны.

Почему не стоит бояться нескольких ходов

Если в хорошем грибе обнаружилось несколько червоточин, не спешите выбрасывать его целиком. Часто достаточно обрезать поражённую часть, а остальное использовать.

Это обычная практика: слегка источенный у основания боровик вполне пригоден, если вырезать ножку и оставить чистую шляпку. Выбрасывать стоит только сильно поражённые грибы, где ходов больше, чем мякоти.

А вообще лучший способ избежать червивых грибов, выходить вовремя. Первая волна после тёплого дождя даёт самые чистые экземпляры, поэтому следите за погодой через грибной радар и не тяните с вылазкой.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Cantharellus cibarius в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Fungi в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Mushroom hunting в Википедии.