Моховики в июне, неприхотливые летние грибы

Моховик нечасто становится главной целью грибника, но именно он нередко спасает июньскую корзину. Этот неприхотливый трубчатый гриб появляется рано, растёт почти повсюду и дарит приятную прибавку к благородным боровикам. А ещё он прекрасно подходит новичкам благодаря простым и заметным признакам.

Разберёмся, где искать моховики в июне, как их узнать и почему посинение на срезе, которое так пугает новичков, на самом деле безопасно.

Когда и где растут моховики в июне

Моховик зелёный появляется с начала лета и держится несколькими волнами до самой осени. Он менее требователен к погоде, чем маслёнок или боровик, поэтому встречается даже тогда, когда других грибов совсем мало.

Как подсказывает название, моховик любит мох. Искать его стоит в слегка влажных, моховых местах в разных типах леса.

• Смешанный лес. Моховые опушки и поляны, где солнце прогревает подстилку.
• Лиственный лес. Травянистые участки под дубами и буками.
• Хвойный лес. Моховые лощины в сосняках, где дольше держится влага.

Часто моховик растёт поодиночке или небольшими группами, поэтому, наткнувшись на один, внимательно осмотрите местность вокруг.

Как узнать моховик

Моховик легко узнать по нескольким характерным приметам.

• Шляпка. Сухая, бархатистая на ощупь, бурых, оливковых или зеленоватых оттенков. В сырую погоду бывает слегка липкой.
• Трубчатый слой. Жёлтый или зеленовато-жёлтый губчатый низ, а не пластинки. Поры довольно крупные.
• Ножка. Плотная, часто с тонким сетчатым или волокнистым рисунком, без кольца.
• Мякоть. Желтоватая, на срезе у многих видов синеет.

Кроме зелёного, в наших лесах растёт несколько видов моховиков. Один из них, моховик припудренный, синеет особенно быстро и сильно, но именно его есть не советуют: он накапливает много мышьяка. Остальные съедобны, хотя и уступают боровикам плотностью мякоти.

Почему моховик синеет на срезе

Самый частый страх новичка: разрезали моховик, а мякоть посинела или позеленела. Первая мысль, гриб ядовитый. На самом деле это недоразумение.

Посинение это обычное окисление веществ мякоти на воздухе, та же химия, что и потемнение разрезанного яблока. К яду оно не имеет никакого отношения, а во время готовки синева исчезает совсем.

Сила посинения зависит от вида: одни моховики синеют едва заметно, другие почти мгновенно. На безопасность это не влияет. Подробнее мы объясняем, почему моховик синеет на срезе. Так что посинение само по себе не повод выбрасывать гриб, но и не доказательство, что это моховик: синеют и другие болеты. Узнают моховик по совокупности признаков.

Советы по сбору моховиков

Моховик гриб благодарный, но у него есть свои особенности, которые стоит учитывать.

• Берите молодые грибы. Старые моховики становятся мягкими, водянистыми и часто червивыми, поэтому ценится именно молодой упругий гриб.
• Не путайте с перечным грибом. Острый перечный вкус и ярко-рыжие поры выдают несъедобного двойника. У съедобного моховика вкус приятный, без жгучести.
• Обрабатывайте быстро. Мякоть моховика нежная и быстро портится, поэтому переработать грибы лучше всего в тот же день.

Июньские моховики хороши для жарки и супов. А лучший момент для вылазки, через несколько дней после тёплого дождя, подскажет грибной радар.