MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Как распознать

Оленьи рожки (рогатики): съедобны ли коралловые грибы

·2 мин чтения

Оленьи рожки, или рогатики, — необычные кораллоподобные грибы, похожие на морские кораллы или оленьи рога. Одни съедобны, другие горькие. Рассказываем, как узнать рогатики, где они растут и какие безопасны.

Коралловидный рогатик на лесной подстилке
Фото: This image was created by user Ron Pastorino (Ronpast) at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник

Оленьи рожки, они же рогатики, трудно спутать с другими грибами: вместо привычной шляпки на ножке — разветвлённый кустик, похожий на морской коралл или оленьи рога. Эти необычные грибы давно интересуют грибников, но отношение к ним осторожное: среди рогатиков есть и вкусные, и горькие, и те, что слабят.

Разберём, как узнать оленьи рожки, где они растут и какие из них стоит брать.

Как выглядят оленьи рожки

  • Форма — разветвлённый кустик со множеством отростков-«рожек», без выраженной шляпки; высотой 5–15 см.
  • Цвет — от беловатого и охристо-жёлтого до розового или бурого в зависимости от вида.
  • Мякоть — ломкая, беловатая.
  • Рост — на земле среди лесной подстилки или на гнилой древесине.

Похожее строение бывает у нескольких родов (рамария, клавулина, клавариадельфус), поэтому «рогатиками» называют целую группу кораллоподобных грибов.

Где и когда растут

Рогатики встречаются в хвойных, смешанных и лиственных лесах, часто на богатой перегноем почве или гнилой древесине. Сезон — с августа по октябрь, после дождей. Растут поодиночке и группами, иногда образуя целые «коралловые садики» на подстилке.

Съедобны ли

Среди рогатиков есть съедобные виды, но с важными оговорками:

  • Съедобны только молодые кустики со светлой, не горькой мякотью.
  • Старые рогатики становятся горькими и ломкими.
  • Некоторые виды обладают слабительным действием, поэтому незнакомые рогатики брать не стоит.

Правило безопасности простое: если вы не уверены в виде, оленьи рожки лучше оставить в лесу — это скорее гриб для знатоков, чем для новичка.

На что обратить внимание

  • Берите только молодые светлые кустики без горечи.
  • Не путайте с неизвестными кораллоподобными грибами — определение здесь сложное.
  • Пробуйте на вкус осторожно: горькая мякоть — повод не брать (крошку выплюньте).
  • Готовьте свежими — рогатики быстро портятся.

Источники

  • «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
  • Ramaria в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
  • Ramaria, Clavariadelphus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
  • Ramaria в Википедии.

Частые вопросы

Что такое оленьи рожки?

Это народное название рогатиков — кораллоподобных грибов с разветвлённым кустиком вместо шляпки, похожих на морские кораллы или оленьи рога.

Съедобны ли оленьи рожки?

Некоторые виды съедобны в молодом возрасте, но среди рогатиков есть горькие и слабительные. Незнакомые рогатики брать не стоит.

Как выглядят рогатики?

Как разветвлённый кустик 5–15 см со множеством отростков, беловатого, жёлтого, розового или бурого цвета, с ломкой мякотью.

Где растут оленьи рожки?

В хвойных, смешанных и лиственных лесах на богатой перегноем почве или гнилой древесине, с августа по октябрь после дождей.

Почему старые рогатики не берут?

С возрастом их мякоть горкнет и становится ещё более ломкой. Съедобны только молодые светлые кустики без горечи.

Можно ли отравиться рогатиками?

Смертельных отравлений нет, но некоторые виды вызывают понос. Поэтому незнакомые рогатики лучше не собирать.

Как отличить съедобный рогатик?

Надёжно — только по конкретному виду и молодому возрасту со светлой негорькой мякотью. При сомнении гриб не берут.

Как готовят оленьи рожки?

Молодые съедобные рогатики отваривают и жарят; готовят свежими, потому что они быстро портятся. Старые и горькие кустики не используют.

Похожие материалы