Подберёзовик разноцветный, обабок с изменчивой шляпкой

Среди обабков встречается один с особенно причудливой внешностью: его шляпка словно испещрена пятнами, более светлыми и более тёмными разводами. Это подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor), обабок с изменчивой шляпкой.

Он чуть менее известен, чем обыкновенный обабок, но вполне достоин корзины. Разберём, как его узнать по двум характерным приметам, где он растёт и чем отличается от других подберёзовиков.

Как его узнать

Разноцветный подберёзовик выдаёт себя двумя чертами, которых нет у обыкновенного обабка.

• Пятнистая шляпка. На серо-буром фоне разбросаны более светлые и более тёмные участки, словно разводы или мрамор. Отсюда и название.
• Синеющая мякоть. На срезе, особенно у основания ножки, мякоть часто синеет или зеленеет. Это нормально и не означает опасности.

Остальные признаки типичны для обабка: губчатый трубчатый слой, белая ножка с тёмными чешуйками, стройная осанка. Но именно пятнистая шляпка и посинение у основания позволяют уверенно назвать вид.

Где он растёт

Разноцветный подберёзовик тяготеет к более влажным местам, хотя и не такой «болотный», как его бледный собрат.

Искать его стоит:

• во влажноватых лиственных и смешанных березняках;
• на моховых участках, по краям сырых низин и полян;
• там, где почва влажная, но не совсем заболоченная.

Нередко он растёт рядом с болотным подберёзовиком, но отличается от него более плотной мякотью и пятнистой, а не бледной шляпкой. Сезон у него такой же длинный, с июня по октябрь.

Вкусен ли он

Да, разноцветный подберёзовик — хороший съедобный гриб, и даже крепче болотного. Его мякоть плотнее, поэтому он лучше держит форму.

Готовят его так же, как обыкновенный обабок: жарят, варят, маринуют и сушат. Посинение на срезе во время готовки исчезает, так что оно не портит ни вида, ни вкуса готового блюда.

Как и все обабки, для стола он лучше всего молодым. Старые экземпляры с обвисшей губкой становятся рыхлыми, так что их лучше не брать.

Почему мякоть синеет и опасно ли это

Посинение пугает новичков, но оно совершенно безопасно. Это обычная химическая реакция: вещества в мякоти окисляются на воздухе и дают синий или зеленоватый оттенок.

У разноцветного подберёзовика синеет преимущественно основание ножки, и то не всегда ярко. Это не признак яда, а лишь видовая особенность, такая же природная, как потемнение у других обабков.

Главное — не путать эту черту с опасностью. Среди обабков ядовитых нет, а единственный неприятный двойник — это горький жёлчный гриб, который выделяется розоватым трубчатым слоем и невыносимой горечью.

Когда именно выходить за обабками, подскажет погода. Следите за влагой и теплом через наш грибной радар: он показывает, когда условия складываются удачно для появления грибов.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Leccinum variicolor в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Leccinum в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Leccinum variicolor в Википедии.