Трюфели в Украине, растут ли они и где

Трюфели в Украине, растут ли они и где их искать

24 августа 2026 г.·2 мин чтения

Трюфели — не только французский деликатес. Несколько их видов растут и в Украине. Рассказываем, какие именно, где они встречаются и как эти грибы живут под землёй.

Слово «трюфель» сразу вызывает мысль о дорогом французском или итальянском деликатесе. Но на самом деле трюфели — это группа грибов, которая растёт под землёй во многих уголках мира, в том числе и в Украине. Разберёмся, какие трюфели здесь встречаются, где их искать и почему найти их так непросто.

Что такое трюфель

Трюфель — это гриб, плодовое тело которого созревает полностью под землёй, на глубине нескольких десятков сантиметров. Внешне он похож на тёмную бугристую картофелину. В отличие от привычных грибов, трюфель не рассеивает споры в воздух, поэтому полагается на животных: его сильный аромат привлекает зверей, которые выкапывают гриб и разносят споры.

Как и многие лесные грибы, трюфель живёт в симбиозе с деревьями (микоризе), оплетая корни дубов, грабов и лещины. Что такое грибница и микориза — в статье как растёт грибница.

Растут ли трюфели в Украине

Да, растут. Наиболее известный съедобный вид — летний трюфель (Tuber aestivum). Он встречается в лиственных и смешанных лесах на юге и западе страны, в частности в Карпатах, на Подолье и в Закарпатье, на известняковых почвах под дубами и грабами.

Помимо него, в украинских лесах есть и другие подземные грибы — например олений трюфель, который не имеет кулинарной ценности, но является природным лакомством для лесных животных.

Где и как ищут трюфели

Искать трюфель «на глаз» практически невозможно — он скрыт в земле. Поэтому в мире для поиска используют специально обученных собак (раньше — свиней), которые чуют аромат гриба. Ориентиром служат и косвенные признаки: дубовые и грабовые рощи на известняке, лёгкое вздутие почвы, скопление мошек над местом гриба.

Из-за такой сложности трюфели редко попадают в корзину грибника-любителя — это скорее предмет целенаправленной охоты.

Стоит ли искать трюфели новичку

Охота на трюфели — занятие для опытных, как правило с собакой. Новичку же интереснее начать с привычных белых грибов, лисичек и опят, которые растут на поверхности и хорошо узнаваемы. А знание о трюфелях добавит глубины пониманию того, насколько разнообразным бывает грибное царство.

Источники

Tuber aestivum в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
Трюфель в Википедии.
«Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).

Частые вопросы

Растут ли трюфели в Украине?

Да. Наиболее известный съедобный вид — летний трюфель (Tuber aestivum). Он встречается в лиственных и смешанных лесах на юге и западе страны, в частности в Карпатах, на Подолье и в Закарпатье.

Где искать трюфели в Украине?

В дубовых и грабовых рощах на известняковых почвах. Трюфель растёт под землёй в симбиозе с корнями деревьев, поэтому его ищут на глубине нескольких десятков сантиметров, а не на поверхности.

Как находят трюфели?

Преимущественно с помощью специально обученных собак, которые чуют аромат гриба. Помогают и косвенные признаки: подходящий лес на известняке, лёгкое вздутие почвы и скопление мошек над грибом.

Почему трюфель растёт под землёй?

Это его способ жизни: трюфель не рассеивает споры в воздух, а полагается на животных. Сильный подземный аромат привлекает зверей, которые выкапывают гриб и разносят споры.

Сколько стоит трюфель?

Трюфели ценят за редкость и аромат, поэтому они дорогостоящие. Летний трюфель дешевле знаменитого чёрного или белого европейского, но из-за сложности поиска остаётся деликатесом.

Можно ли перепутать трюфель с другим грибом?

Да, неопытные сборщики путают настоящие трюфели с несъедобными подземными грибами (например оленьим трюфелем или ложными трюфелями). Поэтому точное определение здесь особенно важно.

Можно ли выращивать трюфели?

В мире трюфели выращивают на специальных плантациях, высаживая деревья с заражёнными трюфельной грибницей корнями. Это долгий процесс: первый урожай собирают лишь через несколько лет.