Трюфели в Украине, растут ли они и где их искать

Слово «трюфель» сразу вызывает мысль о дорогом французском или итальянском деликатесе. Но на самом деле трюфели — это группа грибов, которая растёт под землёй во многих уголках мира, в том числе и в Украине. Разберёмся, какие трюфели здесь встречаются, где их искать и почему найти их так непросто.

Что такое трюфель

Трюфель — это гриб, плодовое тело которого созревает полностью под землёй, на глубине нескольких десятков сантиметров. Внешне он похож на тёмную бугристую картофелину. В отличие от привычных грибов, трюфель не рассеивает споры в воздух, поэтому полагается на животных: его сильный аромат привлекает зверей, которые выкапывают гриб и разносят споры.

Как и многие лесные грибы, трюфель живёт в симбиозе с деревьями (микоризе), оплетая корни дубов, грабов и лещины. Что такое грибница и микориза — в статье как растёт грибница.

Растут ли трюфели в Украине

Да, растут. Наиболее известный съедобный вид — летний трюфель (Tuber aestivum). Он встречается в лиственных и смешанных лесах на юге и западе страны, в частности в Карпатах, на Подолье и в Закарпатье, на известняковых почвах под дубами и грабами.

Помимо него, в украинских лесах есть и другие подземные грибы — например олений трюфель, который не имеет кулинарной ценности, но является природным лакомством для лесных животных.

Где и как ищут трюфели

Искать трюфель «на глаз» практически невозможно — он скрыт в земле. Поэтому в мире для поиска используют специально обученных собак (раньше — свиней), которые чуют аромат гриба. Ориентиром служат и косвенные признаки: дубовые и грабовые рощи на известняке, лёгкое вздутие почвы, скопление мошек над местом гриба.

Из-за такой сложности трюфели редко попадают в корзину грибника-любителя — это скорее предмет целенаправленной охоты.

Стоит ли искать трюфели новичку

Охота на трюфели — занятие для опытных, как правило с собакой. Новичку же интереснее начать с привычных белых грибов, лисичек и опят, которые растут на поверхности и хорошо узнаваемы. А знание о трюфелях добавит глубины пониманию того, насколько разнообразным бывает грибное царство.