Мухомори України, від смертельних до їстівних

Коли кажуть «мухомор», більшість уявляє червону шапку в білий горошок з казки. Та насправді мухоморів багато, і серед них є як смертельно небезпечні, так і несподівано їстівні види. Розрізняти їх корисно навіть тим, хто не збирається класти мухомори в кошик, адже деякі з них легко переплутати з добрими грибами.

Познайомимося з головними мухоморами наших лісів, від найнебезпечніших до тих, що їстівні, і розберемо, чому вся ця родина потребує обережності.

Чому мухомори небезпечні

Більшість мухоморів містить отруйні речовини, які діють на нервову систему, печінку чи нирки. Підступність родини в тому, що серед неї є і яскраві, відразу впізнавані гриби, і непримітні білі чи зеленкуваті види, схожі на їстівні.

Найнебезпечніший родич мухоморів це бліда поганка, яка теж належить до цього роду. Про неї ми написали окремий докладний матеріал, бо саме вона дає більшість смертельних отруєнь.

Спільна ознака багатьох мухоморів це біла спідничка на ніжці й потовщення або мішечок біля її основи. Побачивши таке поєднання, варто бути особливо уважним.

Смертельні й отруйні мухомори

Ці види збирати не можна за жодних обставин.

• **Мухомор білий смердючий.** Повністю білий гриб з неприємним запахом. Смертельно отруйний, близький родич блідої поганки. Білий колір оманливо нагадує печерицю.
• **Мухомор пантеровий.** Буро-коричнева шапка з білими цятками. Дуже отруйний, небезпечніший за червоного. Його плутають із їстівними сірими мухоморами та деякими рядовками.
• **Мухомор червоний.** Той самий казковий гриб. Отруйний, хоч смертельні випадки рідкісні. Яскравий колір сам застерігає, тож плутають його нечасто.
• **Мухомор цитриновий.** Блідо-жовта шапка, схожа на бліду поганку. Слабко отруйний, але через схожість на смертельну родичку його теж не беруть.

Як бачите, найбільша небезпека не в яскравому червоному грибі, а в непримітних білих і блідих видах, що маскуються під їстівні.

Чи є їстівні мухомори

Так, але до них варто ставитися як до винятку для знавців, а не правила для початківця.

• **Мухомор Цезаря.** Рідкісний красивий гриб з оранжево-червоною шапкою й жовтими пластинками. Здавна цінувався як делікатес. В Україні трапляється на півдні й заході та подекуди під охороною, тож збирати його не варто.

Решта їстівних мухоморів настільки схожі на отруйних родичів, що ризик не виправданий. Початківцю надійніше обходити всю родину стороною, а смачні гриби шукати серед безпечніших видів, як-от білий гриб чи лисичка.

Як не сплутати мухомор з добрим грибом

Кілька звичок убережуть від помилки.

1. Дивіться на основу ніжки. Мішечок або потовщення внизу це привід насторожитися. Викопуйте підозрілі гриби цілком.
2. Шукайте спідничку. Біле кільце на ніжці характерне для мухоморів.
3. Не довіряйте лише кольору. Найнебезпечніші мухомори бліді й непримітні, а не яскраві.
4. Сумніваєтесь, не беріть. Це золоте правило для всіх грибів без винятку.

А щоб упевнено відрізняти отруйні види від схожих їстівних, пориньте в наші порівняння мухомора пантерового й червоного. Якщо ж після грибної страви комусь стало зле, негайно телефонуйте 103 і дійте за нашою інструкцією про першу допомогу.

Джерела

• «Визначник грибів України» (Київ, видавництво «Наукова думка»).
• Amanita muscaria у базі GBIF, глобальна база даних про біорізноманіття.
• Amanita у базі MycoBank, міжнародна номенклатурна база грибів.
• Amanita у Вікіпедії.