Підтримати MycoNote →

MycoNote

Клас їстівності

Невідомо

Невизначені білі гриби з тонкими довгими ніжками на замшілому пні в лісі

Незважаючи на століття досліджень, для величезної кількості видів грибів у мікологічних довідниках у графі "Їстівність" стоїть лаконічне слово: "Невідомо" (або "Невивчено"). Це означає, що наука не має достовірних клінічних даних про те, містить цей гриб небезпечні токсини чи ні.

8 видів у базі.

Чому їстівність залишається невідомою?

За оцінками Девіда Арори, у лісах Північної Америки та Європи існують тисячі видів макроміцетів, які ніхто ніколи не намагався готувати. Причини цього дуже прагматичні:

1. "LBM" (Little Brown Mushrooms): "Маленькі коричневі гриби" — це неофіційний, але загальноприйнятий серед мікологів термін. Це сотні видів дрібних, тонконіжкових, непоказних грибочків (міцени, галереї, дрібні павутинники), які не мають жодної кулінарної цінності. Їх просто немає сенсу збирати заради їжі.

2. Рідкісність: Якщо вид зустрічається вкрай рідко і ніколи не утворює масових скупчень, статистика його споживання (і можливих отруєнь) відсутня.

3. Складність ідентифікації: Деякі види можна відрізнити один від одного лише під мікроскопом. Якщо один з них їстівний, а інший "невідомий", загальна порада — уникати обох.

Презумпція отруйності

М.Я. Зерова у своїх працях дотримується суворого медичного підходу: будь-який гриб з невідомою їстівністю повинен апріорі вважатися небезпечним (неїстівним або отруйним).

Експериментувати на власному здоров'ї, перевіряючи "невідомий" гриб, смертельно небезпечно. Багато смертельних отрут (таких як ореланін у павутинників) мають прихований період дії до 2–3 тижнів. Людина з'їдає гриб, відчуває себе чудово, а через два тижні в неї незворотно відмовляють нирки.

Питання та відповіді

Якщо гриб їдять тварини (білки, кабани або слимаки), чи означає це, що він їстівний для людини?
ЦЕ НАЙБІЛЬШИЙ МІФ! Травна система і метаболізм багатьох тварин і комах докорінно відрізняються від людських. Слимаки з величезним задоволенням об'їдають бліду поганку, яка вб'є людину. Білки запасають токсичні гриби, оскільки їхній організм несприйнятливий до певних отрут.
Як наука визначає їстівність нових видів грибів?
Сучасна наука не проводить дегустацій. Їстівність і токсичність перевіряються шляхом хімічного аналізу (хроматографії) плодових тіл на наявність відомих груп токсинів (аматоксинів, мускарину, коприну тощо), а також через збір клінічної статистики отруєнь у лікарнях.
Що робити, якщо я випадково з'їв гриб "невідомої" їстівності?
Не панікуйте, але й не чекайте симптомів: найнебезпечніші отрути (аматоксини блідої поганки, орелланін павутинників) дають про себе знати через 6–24 години або через кілька днів, коли лікувати вже важче. Одразу зверніться до токсикологічного центру чи лікаря, скажіть, що їли невизначені дикорослі гриби, і, якщо можете, збережіть рештки грибів. Якщо з'являться нудота, блювота, діарея чи запаморочення, негайно їдьте до лікарні.

Джерела

  1. 1.Зерова М.Я. та ін. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum