Бабка (подберёзовик), что это за гриб и почему его так зовут

Спросите старого грибника, что он принёс из леса, и нередко услышите: «Да бабок насобирал». Речь не о каком-то редком грибе, а о самом обыкновенном подберёзовике (Leccinum scabrum), одном из самых распространённых и любимых грибов наших лесов.

«Бабка» это ласковое народное название, прижившееся во многих регионах. Разберём, что это за гриб, как он выглядит, где его искать, когда собирать и откуда взялось это тёплое прозвище.

Почему подберёзовик зовут бабкой

Народных названий у подберёзовика много: бабка, березовик, обабок, подберёзовик, чёрный гриб. В разных краях своё слово, но самое нежное из них именно «бабка».

Точного объяснения нет, но грибники сходятся на нескольких версиях. По одной, гриб назвали так за неприметную, скромную внешность: серенький, простой, «бабушкин». По другой, из-за того что подберёзовик часто растёт кучками, будто собралось несколько бабушек посудачить на опушке.

Как бы там ни было, название прижилось и звучит тепло. Бабка это гриб без претензий, но надёжный и знакомый с детства.

Что это за гриб

Подберёзовик относится к роду обабков (Leccinum), близкого родственника белого гриба. Это трубчатый гриб: снизу шляпки у него не пластинки, а губчатый слой из мелких трубочек.

Главные его приметы такие:

• шляпка от серой до тёмно-бурой, полушаровидная смолоду, со временем подушковидная;
• трубчатый слой беловатый или сероватый, с возрастом грязнеет;
• ножка длинная, стройная, белая, покрыта характерными тёмными чешуйками, словно штрихами;
• мякоть белая, на срезе почти не меняет цвета или слегка сереет.

Именно чешуйки на ножке и связь с берёзой это самые надёжные признаки, по которым бабку легко узнать даже новичку.

Где и когда растёт бабка

Название гриба говорит само за себя: бабка живёт там, где есть берёза. Она связана с этим деревом микоризой, то есть живёт во взаимовыгодном союзе с его корнями.

Искать подберёзовик стоит:

• в лиственных лесах и берёзовых рощах;
• в смешанных лесах, где берёза соседствует с сосной и осиной;
• на светлых опушках, полянах, вдоль лесных дорог и даже в молодых посадках.

Сезон бабки долгий, с июня по октябрь. Первые грибы появляются вместе с цветением шиповника, а самые щедрые волны приходятся на вторую половину лета и начало осени, особенно после тёплых дождей.

Какие бывают бабки

«Бабка» это не один гриб, а целое семейство похожих подберёзовиков. В наших лесах их несколько, и все они съедобны.

• подберёзовик обыкновенный самый распространённый, с серо-бурой шляпкой;
• подберёзовик болотный бледный, почти белый, обитатель влажных мест;
• подберёзовик разноцветный с изменчивой пятнистой шляпкой.

Близкий родственник бабки подосиновик, или красноголовик, который растёт под осиной и имеет ярко-рыжую шляпку. Его обычно выделяют отдельно, но собирают так же охотно.

Вкусна ли бабка

Бабка хороший съедобный гриб, хоть и уступает белому в плотности. Молодые подберёзовики упругие и ароматные, их жарят, варят, маринуют и сушат.

Есть один нюанс: с возрастом мякоть бабки становится рыхлой и водянистой, а при готовке гриб заметно темнеет. Поэтому для стола берут прежде всего молодые крепкие экземпляры с ещё светлой губкой.

Старые бабки с обвисшей тёмной губкой лучше оставить в лесу: пользы от них мало, да и черви их любят. А молодая бабка это чудесная основа для жареной картошки, грибного супа или зимней заготовки.

Как не спутать бабку с опасным грибом

Подберёзовик относится к грибам, с которыми редко ошибаются, но бдительность никогда не лишняя.

Главный двойник бабки это желчный гриб, или горчак. У него тоже сетчатая или чешуйчатая ножка, но он отличается горьким вкусом, розоватым трубчатым слоем и тёмной сеточкой на ножке. Яда в нём нет, но даже один горчак способен испортить горечью целое блюдо.

Чтобы не угадывать погоду наугад и выходить в лес именно тогда, когда бабка пошла, ориентируйтесь на наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Leccinum scabrum в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Leccinum в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Leccinum scabrum в Википедии.