Чем полезны грибы и есть ли от них вред

Грибы недаром называют «лесным мясом». Это питательный и одновременно лёгкий продукт: много белка и клетчатки при совсем небольшой калорийности. Разберём, чем именно полезны грибы, и честно скажем, кому и почему стоит есть их с осторожностью.

> Эта статья носит общеинформационный характер и не заменяет совета врача или диетолога.

Чем полезны грибы

Белок. Грибы содержат белок с аминокислотами, поэтому хорошо насыщают и ценятся в постном и вегетарианском питании.

Мало калорий. Грибы почти не содержат жира и сахара, а воды в них много. Поэтому они сытные, но лёгкие — хорошо подходят к рациону, в котором следят за весом.

Клетчатка. Грибная клетчатка (в том числе хитин) помогает работе кишечника и даёт длительное ощущение сытости.

Витамины и минералы. В грибах есть витамины группы B, предшественники витамина D, а также калий, селен, фосфор и цинк. Лисичка, например, известна своими полезными свойствами — об этом в статье чем полезна лисичка.

Есть ли от грибов вред

Грибы полезны, но это тяжёлая для пищеварения еда. Та самая хитиновая оболочка, которая даёт клетчатку, плохо переваривается, поэтому грибами легко переесть.

Несколько простых правил:

• грибы нужно хорошо термически обрабатывать — сырыми большинство из них есть нельзя;
• есть их стоит в меру, как дополнение к блюду, а не основу рациона;
• лесные грибы поглощают из почвы тяжёлые металлы, поэтому собирать их можно только в чистых местах, вдали от дорог.

Кому стоит быть осторожными

Из-за тяжести для пищеварения лесные грибы не рекомендуют маленьким детям, а людям с болезнями желудка, печени или почек стоит советоваться с врачом. В таких случаях безопаснее выбирать деликатные культивированные грибы (шампиньоны, вёшенки) и небольшие порции.

Как сохранить пользу

Больше всего пользы — в свежих, молодых и правильно приготовленных грибах. Не стоит собирать старые и червивые грибы: пользы в них мало, а навредить они могут. Полезные вещества хорошо сохраняются и в заготовках — сушёных, замороженных и маринованных грибах.