Чем полезна лисичка и почему она не червивая

Лисичку любят прежде всего за вкус и аромат, но этот гриб ценен и своими полезными свойствами. В нём есть витамины, микроэлементы и особые вещества, благодаря которым лисичка почти никогда не бывает червивой. Именно эта последняя черта больше всего удивляет грибников и имеет вполне научное объяснение.

Разберём, чем полезна лисичка, что скрывается в её плотной мякоти и почему черви обходят этот гриб стороной.

Что содержит лисичка

Как и большинство грибов, лисичка в значительной мере состоит из воды, но имеет и ценный набор питательных веществ.

• Витамины. Лисичка богата провитамином A, который и придаёт ей жёлтый цвет, а также содержит витамины группы B и витамин D.
• Микроэлементы. В ней есть медь, цинк и калий, нужные для нормальной работы организма.
• Белок и клетчатка. Гриб даёт растительный белок и пищевые волокна, полезные для пищеварения.
• Низкая калорийность. При этом лисичка содержит мало калорий, поэтому хорошо подходит для лёгких блюд.

Этот набор делает лисичку не только вкусной, но и приятным дополнением к рациону, особенно в сезон, когда её много.

Почему лисичка не червивая

Самая известная особенность лисички имеет конкретную причину, и кроется она в химии мякоти.

Лисичка содержит природные вещества, которые действуют на личинок насекомых и мелких паразитов как отпугиватель. Для грибных мух и червей такая мякоть невкусная и непригодная, поэтому они откладывают яйца в другом месте. Из-за этого лисичка остаётся чистой даже тогда, когда соседние грибы уже совсем источены.

Это же свойство приносит практическую пользу грибнику: корзину лисичек почти не приходится выбраковывать, а дома грибы не требуют долгой переборки. Подробнее о нечервивых грибах мы пишем в отдельном материале.

Как сохранить пользу лисички

Чтобы гриб принёс максимум пользы и вкуса, стоит правильно с ним обращаться.

1. Готовьте свежими. Больше всего пользы в только что собранных лисичках, поэтому не затягивайте с приготовлением.
2. Не переваривайте. Длительная термическая обработка разрушает часть витаминов, а сам гриб делает резиновым.
3. Храните правильно. В холодильнике свежие лисички держатся несколько дней, а для более долгого хранения их замораживают или сушат.
4. Сочетайте с жиром. Провитамин A лучше усваивается с растительным или сливочным маслом, поэтому жареная лисичка не только вкусна, но и полезна.

Как именно готовить и заготавливать лисички, мы подробно рассказываем в отдельном материале.

Все ли лисички одинаковы

Полезные свойства присущи не только классической жёлтой лисичке.

Серая лисичка, хоть и темнее, тоже съедобна, ароматна и имеет похожую плотную мякоть. А вот ложную лисичку к столу не берут, поэтому говорить о её пользе не приходится.

Главное помнить, что даже самый полезный гриб приносит добро лишь тогда, когда он свежий, правильно приготовленный и собран в чистом месте. Тогда лисичка станет и вкусным, и полезным украшением сезона.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Cantharellus cibarius в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Cantharellus cibarius в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Cantharellus cibarius в Википедии.