Подберёзовик чёрный, тёмный обабок

Если среди обабков попадётся гриб с почти чёрной шляпкой, скорее всего это подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum), самый тёмный из наших подберёзовиков. В народе его так и зовут «чёрный гриб».

Он менее известен, чем обыкновенный обабок, но ценится даже выше него из-за более плотной мякоти. Разберём, как его узнать, где искать и чем он хорош на кухне.

Как его узнать

Главная примета чёрного подберёзовика в самом названии: очень тёмная шляпка, от тёмно-бурой до почти чёрной.

• Шляпка тёмно-бурая, каштаново-чёрная, матовая или слегка бархатистая.
• Трубчатый слой беловатый, с возрастом сереет.
• Ножка белая или сероватая, с тёмными, почти чёрными чешуйками.
• Мякоть белая, плотнее, чем у других обабков, на срезе почти не меняется.

Тёмная шляпка в сочетании с типичными чешуйками на ножке и соседством берёзы делают этот гриб узнаваемым. Среди обабков он словно степенный тёмный родственник.

Где он растёт

Чёрный подберёзовик, как и все обабки, живёт под берёзой, но имеет свои любимые места.

Искать его стоит:

• в лиственных и смешанных березняках на более бедных, песчаных почвах;
• там, где берёза соседствует с сосной;
• на светлых опушках и полянах с более сухой почвой.

В отличие от болотного подберёзовика, который любит сырость, чёрный тяготеет к более сухим, песчаным местам. Сезон у него приходится преимущественно на вторую половину лета и осень.

Чем он хорош на столе

Чёрный подберёзовик — один из самых вкусных среди обабков именно благодаря плотной мякоти. Он лучше держит форму, чем водянистые родственники.

Его жарят, варят, маринуют и сушат. Как и все обабки, во время готовки он темнеет, но для него это не так заметно, ведь он и так тёмный.

Благодаря плотности он хорошо подходит для маринования и сушки, где важна упругая мякоть. Для стола берут молодые крепкие грибы, а старые с обвисшей губкой оставляют в лесу.

Чем он отличается от обыкновенного обабка

Спутать эти два гриба не страшно, ведь оба съедобны, но разницу стоит знать.

• Цвет. Обыкновенный обабок серо-бурый, чёрный — тёмно-бурый, вплоть до чёрного.
• Мякоть. У чёрного она плотнее и лучше держит форму.
• Почва. Чёрный чаще встречается на более сухих песчаных почвах.

Куда важнее не спутать любой обабок с горьким жёлчным грибом. Тот выделяется розоватым трубчатым слоем, тёмной сеточкой на ножке и невыносимой горечью, так что даже один такой гриб испортит блюдо.

Когда именно выходить за обабками, подскажет погода. Следите за влагой и теплом через наш грибной радар: он показывает, когда условия складываются удачно для появления грибов.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Leccinum melaneum в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Leccinum в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Leccinum scabrum в Википедии.