Трутовики — древесные грибы-«полки», мимо которых грибники обычно проходят: большинство из них жёсткие, деревянистые и несъедобные. Но среди них прячутся несколько исключений, которые в молодом возрасте ценят за вкус и даже зовут «лесным мясом» или «куриным грибом».
Разберём, какие трутовики съедобны, как их узнать и когда собирать.
Трутовик серно-жёлтый (куриный гриб)
Самый известный съедобный трутовик.
- Внешний вид — яркие оранжево-жёлтые волнистые «полки», которые черепицей растут на стволах.
- Мякоть молодого гриба мягкая, сочная, с волокнистой текстурой, напоминающей куриное мясо, — отсюда и название.
- Деревья — дуб, ива, тополь, реже другие лиственные.
Про куриный гриб — трутовик серно-жёлтый у нас есть отдельная статья. Едят только молодые края: старый гриб становится жёстким и кислым.
Трутовик чешуйчатый (пестрец)
- Внешний вид — большая полукруглая шляпка с бурыми чешуйками на короткой боковой ножке.
- Запах — характерный огуречный или мучнистый в молодом возрасте.
- Деревья — вяз, клён, другие лиственные, часто весной.
Съедобен только совсем молодым, пока мякоть мягкая; со временем деревенеет.
Когда и как собирать
- Сезон — с мая по сентябрь, с разгаром летом; чешуйчатый часто появляется весной.
- Берут только молодые, мягкие края — старые трутовики жёсткие и несъедобные.
- Готовят хорошо проваренными — сырыми трутовики не едят; у части людей даже съедобные виды могут вызвать расстройство, поэтому пробуют понемногу.
На что обратить внимание
- Только молодые, мягкие грибы — главное правило для всех съедобных трутовиков.
- Растут на живых и мёртвых деревьях — не путайте вид дерева с ядовитыми соседями.
- Пробуйте понемногу в первый раз — индивидуальная переносимость разная.
Источники
- «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
- Laetiporus sulphureus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
- Cerioporus squamosus в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
- Laetiporus sulphureus в Википедии.
Частые вопросы
Какие трутовики съедобны?
Самые известные — трутовик серно-жёлтый (куриный гриб) и трутовик чешуйчатый (пестрец). Оба съедобны только молодыми.
Почему серно-жёлтый трутовик зовут куриным грибом?
Из-за волокнистой сочной мякоти молодого гриба, которая текстурой напоминает куриное мясо.
Когда собирать съедобные трутовики?
С мая по сентябрь, с разгаром летом. Чешуйчатый трутовик часто появляется уже весной.
Почему трутовики едят только молодыми?
Потому что с возрастом их мякоть деревенеет и становится жёсткой и невкусной. Пригодны только молодые мягкие края.
Где растут съедобные трутовики?
На стволах лиственных деревьев: серно-жёлтый — на дубе, иве, тополе, чешуйчатый — на вязе, клёне и других.
Безопасны ли съедобные трутовики?
Да, молодыми и хорошо проваренными. Но у части людей даже съедобные виды могут вызвать расстройство, поэтому в первый раз пробуют понемногу.
Как узнать трутовик чешуйчатый?
По большой полукруглой шляпке с бурыми чешуйками на короткой боковой ножке и характерному огуречному запаху в молодом возрасте.
Можно ли спутать съедобный трутовик с ядовитым?
Опасных смертельных двойников у них нет, но важно определить именно вид и брать только молодые грибы, сверяясь с признаками.
Грибы в этой статье
Похожие материалы
Как распознатьСъедобные грибы, которые растут на деревьях и пнях
На стволах и пнях растёт немало грибов, и некоторые из них очень вкусные. Рассказываем, какие древесные грибы…
13 августа 2026 г.·2 мин
Где и когда собиратьКак быстро растут маслята и когда появляются после дождя
Маслята — одни из самых быстрых грибов молодого сосняка. Рассказываем, за сколько дней они вырастают, через ск…
16 августа 2026 г.·2 мин
Где и когда собиратьКак быстро растут опята и когда появляются после дождя
Опята славятся тем, что вырастают целыми семьями буквально за несколько дней. Рассказываем, за сколько они рас…
16 августа 2026 г.·2 мин