Съедобные трутовики: серно-жёлтый и чешуйчатый

Самые известные съедобные трутовики — серно-жёлтый, он же куриный гриб, и чешуйчатый (пестрец), но едят их только молодыми и хорошо проваренными. Куриный гриб легко узнать по ярким оранжево-жёлтым «полкам» на стволах дуба, ивы или тополя, а чешуйчатый — по крупной шляпке в бурых чешуйках. Большинство других трутовиков жёсткие и несъедобные, так что грибники обычно проходят мимо, а эти исключения ценят за вкус и даже зовут «лесным мясом».

Разберём, какие трутовики съедобны, как их узнать и когда собирать.

Трутовик серно-жёлтый (куриный гриб)

Самый известный съедобный трутовик.

• Внешний вид — яркие оранжево-жёлтые волнистые «полки», которые черепицей растут на стволах.
• Мякоть молодого гриба мягкая, сочная, с волокнистой текстурой, напоминающей куриное мясо, — отсюда и название.
• Деревья — дуб, ива, тополь, реже другие лиственные.

Про куриный гриб — трутовик серно-жёлтый у нас есть отдельная статья. Едят только молодые края: старый гриб становится жёстким и кислым.

Трутовики — не единственные съедобные грибы на деревьях: на стволах и пнях растут также вешенки, осенние и зимние опята. Обо всех них — в статье съедобные грибы, растущие на деревьях.

Трутовик чешуйчатый (пестрец)

• Внешний вид — большая полукруглая шляпка с бурыми чешуйками на короткой боковой ножке.
• Запах — характерный огуречный или мучнистый в молодом возрасте.
• Деревья — вяз, клён, другие лиственные, часто весной.

Съедобен только совсем молодым, пока мякоть мягкая; со временем деревенеет.

Когда и как собирать

• Сезон — с мая по сентябрь, с разгаром летом; чешуйчатый часто появляется весной.
• Берут только молодые, мягкие края — старые трутовики жёсткие и несъедобные.
• Готовят хорошо проваренными — сырыми трутовики не едят; у части людей даже съедобные виды могут вызвать расстройство, поэтому пробуют понемногу.

На что обратить внимание

• Только молодые, мягкие грибы — главное правило для всех съедобных трутовиков.
• Растут на живых и мёртвых деревьях — дерево подсказывает, но не гарантирует: на том же стволе могут расти и несъедобные трутовики, поэтому определяйте сам гриб.
• Пробуйте понемногу в первый раз — индивидуальная переносимость разная.