Куриный гриб (трутовик серно-жёлтый), как распознать

Наткнувшись в лесу на ярко-жёлто-оранжевые «веера» на стволе дерева, трудно пройти мимо. Это трутовик серно-жёлтый, или куриный гриб — один из немногих трутовиков, которые едят. Молодым он мягкий и по вкусу напоминает курятину. Разберём, как его узнать, когда собирать и на что обращать внимание.

Как выглядит куриный гриб

Признаки очень узнаваемые:

• растёт «черепицей» из нескольких сросшихся вееров на стволах и пнях;
• цвет яркий — от серно-жёлтого до оранжевого, со временем бледнеет;
• низ губчатый, мелкопористый, лимонно-жёлтый, без пластинок;
• молодая мякоть мягкая, сочная, желтоватая, с кисловатым запахом.

Спутать этот гриб сложно: яркий жёлтый «букет» на дереве ни на что не похож.

Где и когда собирать

Куриный гриб растёт на живых и мёртвых лиственных деревьях — дубе, иве, тополе, реже на хвойных. Сезон долгий: с мая по осень, с пиком в конце весны и начале лета. Часто плодоносит на одном и том же дереве из года в год. О других древесных грибах — в статье съедобные грибы, растущие на деревьях.

Почему брать только молодым

Куриный гриб съедобен только молодым, пока мякоть мягкая и сочная. Взрослый гриб быстро становится жёстким, деревянистым и уже несъедобным. Поэтому срезают только молодые мягкие края вееров.

Важное предупреждение: грибы с хвойных деревьев у некоторых людей вызывают расстройство желудка, поэтому советуют брать куриный гриб с лиственных пород и обязательно хорошо проваривать. Сырым его, как и все грибы, есть нельзя — об этом какие грибы можно есть сырыми.

Почему его называют куриным

Название гриб получил за вкус и текстуру: хорошо приготовленная молодая мякоть напоминает куриное мясо. Поэтому его ценят в вегетарианской кухне как растительную замену курятины.