Куриный гриб (трутовик серно-жёлтый)

Куриный гриб (трутовик серно-жёлтый), как распознать

8 августа 2026 г.·2 мин чтения

Ярко-жёлтый куриный гриб растёт прямо на стволах деревьев и по вкусу напоминает курятину. Рассказываем, как его узнать, когда собирать и почему брать только молодым.

Наткнувшись в лесу на ярко-жёлто-оранжевые «веера» на стволе дерева, трудно пройти мимо. Это трутовик серно-жёлтый, или куриный гриб — один из немногих трутовиков, которые едят. Молодым он мягкий и по вкусу напоминает курятину. Разберём, как его узнать, когда собирать и на что обращать внимание.

Как выглядит куриный гриб

Признаки очень узнаваемые:

растёт «черепицей» из нескольких сросшихся вееров на стволах и пнях;
цвет яркий — от серно-жёлтого до оранжевого, со временем бледнеет;
низ губчатый, мелкопористый, лимонно-жёлтый, без пластинок;
молодая мякоть мягкая, сочная, желтоватая, с кисловатым запахом.

Спутать этот гриб сложно: яркий жёлтый «букет» на дереве ни на что не похож.

Где и когда собирать

Куриный гриб растёт на живых и мёртвых лиственных деревьях — дубе, иве, тополе, реже на хвойных. Сезон долгий: с мая по осень, с пиком в конце весны и начале лета. Часто плодоносит на одном и том же дереве из года в год. О других древесных грибах — в статье съедобные грибы, растущие на деревьях.

Почему брать только молодым

Куриный гриб съедобен только молодым, пока мякоть мягкая и сочная. Взрослый гриб быстро становится жёстким, деревянистым и уже несъедобным. Поэтому срезают только молодые мягкие края вееров.

Важное предупреждение: грибы с хвойных деревьев у некоторых людей вызывают расстройство желудка, поэтому советуют брать куриный гриб с лиственных пород и обязательно хорошо проваривать. Сырым его, как и все грибы, есть нельзя — об этом какие грибы можно есть сырыми.

Почему его называют куриным

Название гриб получил за вкус и текстуру: хорошо приготовленная молодая мякоть напоминает куриное мясо. Поэтому его ценят в вегетарианской кухне как растительную замену курятины.

Источники

«Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
Laetiporus sulphureus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
Трутовик серно-жёлтый в Википедии.

Частые вопросы

Как узнать куриный гриб?

По ярким жёлто-оранжевым «веерам», растущим черепицей на стволах, лимонно-жёлтому мелкопористому низу без пластинок и мягкой сочной мякоти молодого гриба.

Съедобен ли трутовик серно-жёлтый?

Да, но только молодым, пока мякоть мягкая. Взрослый гриб становится жёстким и несъедобным. Молодые края вееров обязательно хорошо проваривают перед приготовлением.

Когда собирать куриный гриб?

Сезон долгий — с мая по осень, с пиком в конце весны и начале лета. Нередко гриб плодоносит на одном и том же дереве несколько лет подряд.

Почему куриный гриб так называется?

Потому что хорошо приготовленная молодая мякоть по вкусу и текстуре напоминает куриное мясо. Поэтому гриб ценят как растительную замену курятины в вегетарианской кухне.

Можно ли перепутать куриный гриб с ядовитым?

Спутать сложно: яркий жёлтый «букет» на дереве очень узнаваем. Однако гриб всё равно нужно уверенно определять, а брать только с лиственных деревьев и хорошо проваривать.

Почему куриный гриб нужно брать молодым?

Потому что только молодая мякоть мягкая и сочная. С возрастом гриб быстро деревенеет, становится жёстким и несъедобным. Поэтому срезают только молодые мягкие края вееров.

Безопасен ли куриный гриб с хвойных деревьев?

Грибы с хвойных пород у некоторых людей вызывают расстройство желудка. Поэтому советуют брать куриный гриб именно с лиственных деревьев и всегда хорошо его проваривать.