Опёнок зимнийFlammulina velutipes
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Жёлтый
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Галерина окаймлённая (смертельно ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Когда появляется?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Жёлтый, Оранжевый, Коричневый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Приятный
Описание
Зимний гриб, или зимний опёнок, или фламмулина — настоящее чудо среди грибов. Это один из немногих заметных съедобных грибов, который плодоносит зимой, при минусовых температурах, на голых стволах лиственных деревьев. Жёлто-оранжевая слизистая шляпка на тонкой тёмно-бурой бархатистой ножке хорошо узнаётся на фоне снега. Срезаете — и через пару часов гриб оттаивает, упругий, готовый к сковороде. В японской и корейской кухне этот же вид (только искусственно выращенный в темноте) — знаменитый «энокитаке»: длинные тонкие белые грибы в супах и салатах.
Это хороший съедобный гриб, особенно ценный именно тем, что появляется тогда, когда больше ничего не растёт — с ноября до марта, с несколькими волнами плодоношения во время оттепелей. мякоть нежная, с тонким приятным вкусом, шляпки упругие, прекрасно держат форму. Подходит для жарки, маринования, добавления в супы. Собирать только шляпки — ножки слишком жилистые, в пищу не годятся. Главная проверка: белый споровый отпечаток. Отсутствие кольца лишь подсказка, потому что у галерины кольцо хрупкое и с возрастом часто исчезает. В сильные морозы похожих грибов почти нет, но поздней осенью и в мягкую зиму на той же древесине встречается смертельно ядовитая галерина.
В Украине распространён по всей лесной и лесостепной зоне. Растёт на стволах, пнях, поваленных стволах лиственных деревьев — преимущественно ольхи, тополя, ивы, осины, бука, реже дуба. Сезон: октябрь-март, с пиком в декабре-феврале во время оттепелей.
Шляпка
Шляпка 2-8 см, сначала полусферическая, затем выпукло-распростёртая до плоской. Цвет жёлто-оранжевый, медово-жёлтый, в центре темнее, к краю — светлее. В сырую погоду — слизистая, блестящая; в сухую — слегка матовая. Кожица легко снимается.
Гименофор
Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, тонкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет беловатый до кремового, с возрастом — желтоватый. Споровый порошок белый — важный диагностический признак для отличия от ядовитой галерины (у неё споровый порошок ржаво-коричневый).
Ножка
Ножка 3-7 см высотой, 0,3-0,8 см в толщину, тонкая, цилиндрическая, часто изогнутая, внутри полая. характерный признак — бархатистая тёмно-бурая поверхность, особенно в нижней части (верхняя — светлее, желтоватая). Кольца нет, но это ещё не доказательство: у галерины кольцо хрупкое и часто исчезает. Зато ножка у галерины бурая, со светлыми продольными волокнами, а не бархатистая.
Мякоть
мякоть в шляпке тонкая, желтоватая, в ножке — жилистая и упругая. На срезе цвета не меняет. Имеет приятный мягкий вкус.
Запах
Слабый приятный грибной запах. Вкус мягкий, деликатный.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Опёнок зимний | Галерина окаймлённая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Жёлтый, Оранжевый, Коричневый | Коричневый, Рыжий, Жёлтый |
| Запах | Приятный | Мучнистый, Нейтральный |
| Съедобность | Съедобный | Смертельно ядовитый |
Другие двойники
Ложноопёнок серно-жёлтыйЯдовитыйсравнение →
Чешуйчатка золотистаяУсловно съедобныйсравнение →
Опёнок осеннийУсловно съедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Коллибия лесолюбивая
Gymnopus dryophilus
Опёнок луговой
Marasmius oreades
Беоспора многопластинчатая
Baeospora myriadophylla
Беоспора мышехвостая
Baeospora myosura
Коллибия веретеноногая
Gymnopus fusipes
Коллибия масляная
Rhodocollybia butyracea
Коллибия пятнистая
Rhodocollybia maculata
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Материалы по теме
Где и когда собиратьЗимние грибы Украины, которые собирают в мороз
Грибной сезон не заканчивается со снегом. Рассказываем, какие грибы растут в Украине зимой, где их искать и ка…
10 августа 2026 г.·2 мин
Как распознатьЗимний опёнок (фламулина), гриб, который растёт в мороз
Зимний опёнок плодоносит тогда, когда другие грибы давно спят. Рассказываем, как узнать фламулину, где её иска…
6 августа 2026 г.·2 мин
Где и когда собиратьМожно ли собирать грибы после заморозков
Первые заморозки не всегда означают конец сезона. Одни грибы после мороза портятся, другие, наоборот, только н…
29 июля 2026 г.·2 мин
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Да, это хороший съедобный гриб. зимой — безопаснее, потому что в морозы ядовитых похожих грибов практически нет. Но поздней осенью, в оттепели и мягкую зиму его можно спутать со смертельно ядовитой галериной (Galerina marginata). Решает споровый порошок, потому что кольцо у галерины хрупкое и с возрастом часто исчезает. У галерины обычно есть кольцо на ножке и споровый порошок ржаво-коричневый; у Зимнего гриба кольца нет и споровый порошок белый.
Можно ли собирать из-под снега?
Да, это его главная особенность. Грибы, которые проросли в ноябре и застыли на морозе, остаются полноценными и съедобными в течение недель. Срезали — отогрели в домашнем тепле — приготовили. В оттепель гриб оживает и продолжает расти. Замораживание и оттаивание его не портят.
Как его правильно готовить?
Снять жёсткую слизистую кожицу со шляпки (по желанию), нарезать шляпки. Можно сразу жарить 10-15 мин или отварить 5-7 мин и дальше жарить/тушить. Маринованный зимний гриб — хорош. Ножки слишком жилистые — их лучше не брать или сушить на грибной порошок.
Где его искать?
На стволах, пнях, поваленных стволах лиственных деревьев — преимущественно ольха, тополь, ива, осина, бук, реже дуб. Любит ослабленные или недавно погибшие деревья. Часто растёт группами и пучками по 5-30 плодовых тел, в пойменных лесах, по берегам рек, в старых парках с тополиными аллеями.
В каких регионах Украины он растёт?
По всей лесной и лесостепной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, Западная/Правобережная/Левобережная Лесостепь. В степи — в поймах и парковых насаждениях со старыми тополями. Один из самых распространённых зимних грибов.
Когда его искать?
Октябрь-март. Это один из немногих заметных съедобных грибов, которые активно плодоносят зимой. Пик — ноябрь-февраль, с несколькими волнами плодоношения во время оттепелей. В сильные морозы грибы спят, но не портятся — оттаивают и растут дальше.
Бывает ли он летом?
Летом зимний гриб встречается очень редко, а единичные находки бывают и весной, до мая. Ему нужны прохладные и влажные условия. Сезон стартует с конца октября (первые заморозки) и длится до марта (первые устойчиво тёплые дни). В апреле-сентябре гриб «спит» в виде мицелия внутри ствола.
С чем его путают?
Опаснее всего — с ядовитой галериной (Galerina marginata). Два ключевых отличия: (1) кольцо — у галерины обычно есть тонкое хрупкое кольцо, которое с возрастом часто исчезает, у Зимнего гриба кольца нет; (2) споровый порошок — у галерины ржаво-коричневый, у зимнего белый. В сильные морозы галерина не плодоносит, но поздней осенью и в мягкую зиму встречается, так что всегда проверяйте оба признака.
Как сделать споровый отпечаток?
Срежьте зрелый гриб, отрежьте ножку, положите шляпку гименофором (пластинками) вниз на чистую бумагу. Накройте стаканом (чтобы не высыхало). Через 2-6 часов снимите шляпку — на бумаге останется цветной отпечаток спор. У зимнего — белый. У галерины — ржаво-коричневый. Это стандартный приём для различения похожих грибов, и он должен быть в арсенале каждого грибника.
Опёнок зимний съедобный или ядовитый?
Опёнок зимний: трубчатый или пластинчатый?
Какая шляпка у опёнка зимнего?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine