Опёнок зимнийFlammulina velutipes

Да, это хороший съедобный гриб. зимой — особенно безопасен, потому что при минусовой температуре ядовитых похожих грибов практически нет. Летом-осенью можно спутать с галериной (Galerina marginata) — критическая проверка: у галерины есть кольцо на ножке и споровый порошок ржаво-коричневый; у Зимнего гриба кольца нет и споровый порошок белый.

Да, это его главная особенность. Грибы, которые проросли в ноябре и застыли на морозе, остаются полноценными и съедобными в течение недель. Срезали — отогрели в домашнем тепле — приготовили. В оттепель гриб оживает и продолжает расти. Замораживание и оттаивание его не портят.

Снять жёсткую слизистую кожицу со шляпки (по желанию), нарезать шляпки. Можно сразу жарить 10-15 мин или отварить 5-7 мин и дальше жарить/тушить. Маринованный зимний гриб — хорош. Ножки слишком жилистые — их лучше не брать или сушить на грибной порошок.

На стволах, пнях, поваленных стволах лиственных деревьев — преимущественно ольха, тополь, ива, осина, бук, реже дуб. Любит ослабленные или недавно погибшие деревья. Часто растёт группами и пучками по 5-30 плодовых тел, в пойменных лесах, по берегам рек, в старых парках с тополиными аллеями.

По всей лесной и лесостепной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, Западная/Правобережная/Левобережная Лесостепь. В степи — в поймах и парковых насаждениях со старыми тополями. Один из самых распространённых зимних грибов.

Октябрь-март. Это единственный заметный съедобный гриб, который активно плодоносит зимой. Пик — ноябрь-февраль, с несколькими волнами плодоношения во время оттепелей. В тёплые дни +5°C и выше — новая волна. В сильные морозы грибы спят, но не портятся — оттаивают и растут дальше.

Нет, летом Зимний гриб не плодоносит. Ему нужны прохладные и влажные условия. Сезон стартует с конца октября (первые заморозки) и длится до марта (первые устойчиво тёплые дни). В апреле-сентябре гриб «спит» в виде мицелия внутри ствола.

Опаснее всего — с ядовитой галериной (Galerina marginata). Два ключевых отличия: (1) кольцо — у галерины есть тонкое кольцо на ножке, у Зимнего гриба кольца нет; (2) споровый порошок — у галерины ржаво-коричневый, у зимнего белый. В зимнее время галерина не плодоносит, поэтому риск минимальный. Летом-осенью — проверять оба признака.

Срежьте зрелый гриб, отрежьте ножку, положите шляпку гименофором (пластинками) вниз на чистую бумагу. Накройте стаканом (чтобы не высыхало). Через 2-6 часов снимите шляпку — на бумаге останется цветной отпечаток спор. У зимнего — белый. У галерины — ржаво-коричневый. Это стандартный приём для различения похожих грибов, и он должен быть в арсенале каждого грибника.