Можно ли собирать грибы после заморозков

Первые заморозки часто воспринимают как сигнал мыть корзину до весны. Но не всё так однозначно: одни грибы после мороза действительно портятся, а другие именно тогда и выходят на сцену. Вопрос «можно ли собирать грибы после заморозков» стоит отдельного разговора.

Разберём, что происходит с грибами после мороза и какие из них ещё стоит искать.

Что мороз делает с грибами

Лёгкий ночной заморозок большинство грибов переносят, если днём температура снова плюсовая. А вот сильный мороз разрушает структуру мякоти: гриб промерзает, а оттаяв, становится водянистым, раскисшим и быстро портится.

Поэтому правило простое:

• Замёрзший на пне гриб, который уже оттаял и раскис, не берут — он испорчен.
• Гриб, прихваченный морозом, но ещё крепкий и свежий (например, в устойчивую холодную погоду), пригоден, если его сразу приготовить.

Какие грибы портятся от мороза

Нежные пластинчатые и трубчатые грибы — сыроежки, поздние болеты, старые опята — после сильного мороза и оттепели становятся непригодными. О том, когда заканчивается сезон грибов, мы написали отдельно.

Какие грибы не боятся холода

Есть виды, для которых мороз — родная стихия:

• Зимний опёнок (фламмулина). Плодоносит поздней осенью и зимой в оттепели; об этом удивительном зимнем грибе у нас есть отдельная статья.
• Вёшенка. Растёт на древесине до устойчивых морозов и возвращается с каждым потеплением; когда появляется вёшенка, читайте отдельно.
• Поздние рядовки и зеленушка — часто встречаются уже по заморозкам. Рядовки собирают, а зеленушку мы не советуем: её съедобность спорна.

О поведении грибов прохлады и первых морозов мы тоже рассказываем.

Главное правило

• Смотрите на состояние гриба, а не на календарь. Крепкий свежий — берите, раскисший после оттепели — оставьте.
• Ловите оттепели. После мороза с потеплением зимние грибы появляются снова.
• Готовьте сразу — прихваченные холодом грибы хранятся хуже.