Вёшенка: когда появляется и где её искать

Вёшенку многие знают лишь из магазина, но она прекрасно растёт и в лесу — причём тогда, когда других грибов уже нет. Это гриб холодной поры: гроздья серо-бурых шляпок облепляют стволы поздней осенью и даже зимой, во время оттепелей. Для того, кто знает, где искать, вёшенка продлевает сезон почти до весны.

Разберём, когда появляется вёшенка, где её искать и как узнать.

Когда появляется вёшенка

Вёшенка — один из самых поздних грибов. В природе она плодоносит с октября и держится весь ноябрь, а в тёплые зимние оттепели появляется даже в декабре-феврале. Её появление — сигнал, что основной сезон грибов заканчивается, но завершился он не совсем.

Главный спусковой крючок — похолодание с влагой: вёшенка любит прохладу и не боится заморозков.

Где искать вёшенку

Вёшенка — древесный гриб, который растёт на мёртвой и ослабленной лиственной древесине.

• Пни и поваленные стволы лиственных деревьев — тополя, ивы, бука, осины.
• Сухостой и ослабленные деревья — гроздья облепляют ствол на высоте.
• Парки и лесополосы — вёшенку часто находят даже в городе на старых деревьях.

Найдя дерево с вёшенкой, запомните его: гриб возвращается на то же место годами. О зимних грибах Украины и о том, что вёшенка растёт и зимой, у нас есть отдельные статьи.

Как узнать вёшенку

• Шляпка 5–15 см, полукруглая или ушковидная, серо-бурая, гладкая.
• Пластинки беловатые, спускаются на короткую боковую ножку или почти без неё.
• Рост — плотными черепицеобразными гроздьями на древесине.
• Мякоть белая, плотная, с приятным запахом.

Рост гроздьями на стволе и короткая боковая ножка — надёжные признаки вёшенки.

На что обратить внимание

• Берите молодые. Старые вёшенки становятся жёстче; молодые плотные шляпки вкуснее.
• Только на лиственной древесине. На хвойной вёшенка не растёт.
• Готовьте свежей — вёшенка хороша жареная и тушёная.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Pleurotus ostreatus в базе GBIF, глобальной базе данных о биоразнообразии.
• Pleurotus ostreatus в базе MycoBank, международной номенклатурной базе грибов.
• Pleurotus ostreatus в Википедии.