Зимние грибы Украины, которые растут в мороз

Зимние грибы Украины, которые собирают в мороз

10 августа 2026 г.·2 мин чтения

Грибной сезон не заканчивается со снегом. Рассказываем, какие грибы растут в Украине зимой, где их искать и как не перепутать с несъедобными.

Многие уверены, что с первым снегом грибы заканчиваются. На самом деле нет: в Украине есть несколько выносливых видов, которые плодоносят именно зимой, в морозы и оттепели. Их немного, зато конкуренции за них почти нет. Разберём, какие зимние грибы стоит знать, где их искать и безопасно ли их собирать.

Почему эти грибы растут зимой

Все зимние грибы растут на деревьях, а не на земле, и это не случайно. Древесина медленнее промерзает, а сами виды приспособились плодоносить в холоде: их рост лишь замедляется, но не останавливается. В оттепель они оживают даже из-под снега. Почему грибной сезон в целом не обрывается — в статье когда заканчивается сезон грибов.

Зимний опёнок (фламмулина)

Главный зимний гриб — гриб зимний, или фламмулина. Его приметы:

ярко-рыжая или медовая блестящая шляпка;
бархатистая тёмная ножка;
растёт семьями на стволах и пнях лиственных деревьев (ива, тополь, клён).

Фламмулина плодоносит с поздней осени до марта и выдерживает настоящие морозы — подмёрзший гриб в оттепель снова продолжает расти.

Вёшенка обыкновенная

Второй зимний гриб — вёшенка обыкновенная. Она растёт «черепицей» на стволах и имеет серо-коричневую шляпку и плотную белую мякоть. Вёшенка плодоносит поздней осенью и зимой в оттепели. Подробнее — в статье вёшенка обыкновенная, гриб, который растёт даже зимой.

Безопасны ли зимние грибы

Зимний сезон удобен ещё и тем, что ядовитых двойников у этих грибов почти нет: поздней осенью и зимой большинство грибов уже ушло. Но всё равно действует обычное правило — берите только то, что уверенно узнали. Как растут древесные грибы в целом — в материале съедобные грибы, растущие на деревьях.

Источники

«Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
Flammulina velutipes в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
Зимний опёнок в Википедии.

Частые вопросы

Какие грибы растут в Украине зимой?

Главные зимние грибы — зимний опёнок (фламмулина) и вёшенка обыкновенная. Оба растут на стволах и пнях лиственных деревьев и плодоносят в морозы и оттепели.

Где искать зимние грибы?

Не на земле, а на деревьях: на стволах и пнях лиственных пород — ивы, тополя, клёна. Зимний опёнок и вёшенка растут семьями, так что если нашли — сразу много.

Можно ли собирать грибы в мороз?

Да. Зимние грибы выдерживают морозы: их рост лишь замедляется. Подмёрзший гриб в оттепель оттаивает и продолжает расти, поэтому собирать их можно даже из-под снега.

Как выглядит зимний опёнок (фламмулина)?

У него ярко-рыжая или медовая блестящая шляпка и бархатистая тёмная ножка. Растёт семьями на стволах лиственных деревьев с поздней осени до марта.

Есть ли у зимних грибов ядовитые двойники?

Зимой опасных двойников почти нет, поскольку большинство грибов уже ушло. Но всё равно берите только те грибы, которые уверенно узнаёте по всем признакам.

До какого месяца растут зимние грибы?

Фламмулина плодоносит с поздней осени вплоть до марта, вёшенка — поздней осенью и зимой в оттепели. Так что зимний сезон плавно переходит в весенний с появлением сморчков.

Почему зимние грибы растут только на деревьях?

Потому что древесина медленнее промерзает, чем почва, и защищает грибы от холода. К тому же эти виды питаются именно древесиной, разлагая мёртвые стволы и пни.