Опёнок зимний или Опёнок осенний

Шляпка 2-8 см, сначала полусферическая, затем выпукло-распростёртая до плоской. Цвет жёлто-оранжевый, медово-жёлтый, в центре темнее, к краю — светлее. В сырую погоду — слизистая, блестящая; в сухую — слегка матовая. Кожица легко снимается.

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, тонкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет беловатый до кремового, с возрастом — желтоватый. Споровый порошок белый — важный диагностический признак для отличия от ядовитой галерины (у неё споровый порошок ржаво-коричневый).

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке характерным белым кольцом — важный диагностический признак.

Ножка 3-7 см высотой, 0,3-0,8 см в толщину, тонкая, цилиндрическая, часто изогнутая, внутри полая. характерный признак — бархатистая тёмно-бурая поверхность, особенно в нижней части (верхняя — светлее, желтоватая). Кольца нет — это принципиальное отличие от галерины.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо — главный узнаваемый признак: белое, плёнчатое, хорошо развитое, расположенное в верхней трети ножки. Вольва отсутствует.

мякоть в шляпке тонкая, желтоватая, в ножке — жилистая и упругая. На срезе цвета не меняет. Имеет приятный мягкий вкус.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый — именно поэтому опёнок требует обязательного отваривания перед употреблением. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Слабый приятный грибной запах. Вкус мягкий, деликатный.

Запах свежего опёнка приятный, лёгкий, типично грибной — с едва заметными нотками сырой древесины и мха. Не имеет резких кисловатых или химических оттенков, присущих ложным опятам — это важное отличие с точки зрения безопасности.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.