Съедобен ли летний белый гриб и чем он полезен

Летний белый гриб (Boletus reticulatus, в каталоге белый гриб дубовый) это один из ценнейших съедобных боровиков нашего леса. По вкусу и аромату он не уступает собранному осенью родственнику, а порой и выигрывает благодаря тому, что приходит первым, ещё чистый и крепкий.

Белые грибы недаром стоят на вершине грибной иерархии. Они густо ароматны, хорошо держат форму при готовке и не темнеют. Разберём, чем именно ценен летний боровик и какие экземпляры стоит класть в корзину.

Почему боровик так ценят

Белый гриб это эталон вкуса среди грибов. Его мякоть плотная, белая, с выразительным ореховым запахом, который при сушке становится ещё насыщеннее.

В отличие от многих других видов, боровик не темнеет на срезе и держит форму в блюде. Он одинаково хорош свежим, сушёным и замороженным, а бульон из него получается прозрачный и ароматный. Именно универсальность сделала его любимцем кухни.

Чем он полезен

Грибы это не только вкус. Боровик состоит преимущественно из воды, но в сухой части несёт немало полезного.

• Белок. Грибы называют лесным мясом недаром: белка в них заметно больше, чем в большинстве овощей.
• Клетчатка. Поддерживает пищеварение и даёт долгое чувство сытости.
• Минералы и витамины. Боровик содержит калий, фосфор, цинк и витамины группы B.
• Мало калорий. Свежий гриб это лёгкая еда, которая хорошо вписывается в любое меню.

Стоит помнить о мере. Грибы это довольно тяжёлая для желудка еда, поэтому даже самый полезный боровик едят в разумных количествах и не дают маленьким детям.

Какие грибы класть в корзину

Самые вкусные и самые полезные это молодые крепкие экземпляры. У них упругая белая мякоть и светлая губка снизу, а сам гриб ещё не тронут червями.

Ориентируйтесь на цвет трубчатого слоя под шляпкой, он подсказывает возраст:

1. белая губка молодой гриб, лучший выбор;
2. желтоватая губка зрелый, ещё вполне хороший;
3. оливково-зелёная мягкая губка старый, такой уже не берут.

Старые грибы становятся водянистыми, теряют вкус и часто бывают червивыми. Их оставляют в лесу: они рассеивают споры и дают жизнь новым грибам.

Не спутать съедобное с горьким

Самая досадная ошибка это спутать боровик с горчаком. Горчак не ядовит, но настолько горький, что один гриб портит целую кастрюлю, и никакая варка это не исправит.

Поэтому прежде чем класть гриб в корзину, сделайте три простые проверки:

• низ шляпки у боровика белый или жёлтый, никогда не розовый;
• срез у боровика остаётся белым, не синеет и не краснеет;
• вкус крошечный кусочек боровика мягкий и ореховый, а не горький.

Если все три за боровик, гриб съедобный и вкусный. Чтобы запомнить разницу, взгляните на сравнение боровика и горчака рядом.

Из практики добавлю: собирайте только там, где уверены в чистоте места. Грибы вбирают из почвы то, что в ней есть, поэтому обочины оживлённых дорог и промышленные зоны лучше обходить. Ищите боровик в чистых лиственных и смешанных лесах, а когда идти, подскажет грибной радар.