Белый гриб сетчатый или Жёлчный гриб

Шляпка 8–25 см (иногда до 30), у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет тёплый бронзово-коричневый, светло-коричневый, в центре темнее. Поверхность матовая, в сырую погоду слегка липкая. Характерная черта: у зрелых грибов шляпка покрывается мелкой сетью трещин — «растрескавшийся» вид, словно обожжённая глина.

Шляпка горчака достигает от 4 до 15 сантиметров в диаметре, а в особенно благоприятные годы встречаются настоящие великаны до 20 сантиметров. В молодом возрасте она имеет аккуратную полушаровидную форму, которая при созревании раскрывается до выпуклой, а затем — почти плоско-распростёртой. Поверхность шляпки сухая, у молодых грибов нежно-бархатистая или тонко-войлочная на ощупь, но с возрастом становится гладкой. Цветовая палитра колеблется от светло-орехового и кофейно-бурого до тёплого охристо-коричневого оттенка, что особенно усиливает обманчивое сходство с белым грибом.

Гименофор трубчатый, свободный или с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем желтоватый, у зрелых оливково-зелёный. Поры мелкие, округлые. При надавливании НЕ синеет — ключевой признак.

Нижняя часть шляпки скрывает трубчатый гименофор, который и является главным изобличающим признаком этого самозванца. У совсем молодых грибов трубочки и поры беловатые, что опять же напоминает боровик, однако очень быстро они приобретают характерный грязно-розовый или телесно-розовый оттенок. Именно эта розоватость категорически отличает горчак от настоящих белых грибов, у которых гименофор бывает белым, жёлтым или оливковым, но никогда розовым. При надавливании или повреждении поры часто буреют, покрываясь ржаво-коричневыми пятнами.

Ножка 10–25 см высотой, 2–7 см толщиной, у молодых грибов булавовидная, у взрослых цилиндрическая. Цвет светло-коричневый, кремовый. Самый характерный признак: вся ножка покрыта выразительной белой сеткой — широкой, грубой, легко заметной (отсюда и латинское «reticulatus» — «сетчатый»). Это главное отличие от других белых.

Ножка горчака массивная и крепкая, высотой от 4 до 10 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров. Она имеет вздутую, булавовидную форму, особенно утолщённую у основания, из-за чего гриб выглядит коренастым и надёжным. Ножка окрашена в охристо-бурые тона, светлее сверху и темнее книзу. Важнейшая диагностическая деталь — это сетчатый рисунок: в отличие от нежной светлой сеточки боровика, у горчака сетка выразительная, грубая и тёмная, цвета шоколада или даже черноватая, хорошо заметная невооружённым глазом. Кольцо и вольва полностью отсутствуют.

Мякоть белая, плотная, на срезе НЕ меняет цвета. Текстура волокнистая, с приятным сопротивлением при резке. Червивеет примерно так же, как классический белый — и чуть менее активно, чем бронзовый.

Мякоть горчака толстая, плотная и мясистая, белого или слегка кремового цвета. На срезе она преимущественно остаётся стабильной, хотя у некоторых экземпляров может едва заметно розоветь на воздухе. Никакого посинения, свойственного многим болетовым, здесь не наблюдается. Но главная особенность мякоти кроется не в цвете, а во вкусе: он необычайно, нестерпимо горький, похожий на жёлчь или хину. Именно эта горечь, не разрушающаяся при кулинарной обработке, и делает гриб непригодным для стола.

Запах насыщенно-грибной, с ореховыми нотами, у молодых грибов сильнее. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи. Сушёный хорошо сохраняет аромат.

Запах горчака слабый и довольно невыразительный, типично грибной, без резких или неприятных нот. В отличие от вкуса, аромат не несёт никакой предостерегающей информации и вполне может показаться приятным. Именно поэтому полагаться на обоняние при определении этого вида не стоит — обманчиво мягкий запах лишь усиливает общее сходство с благородными боровиками.