Гигрофор поздний: гриб поздней осени

Гигрофор поздний — гриб для тех, кто не спешит закрывать сезон. Он выходит тогда, когда болеты и опята уже отошли, а лес сковал первый холод. Его слизистая оливковая шляпка встречается в сосновых борах ещё долго после первых заморозков, так что для внимательного грибника это последняя осенняя находка.

Разберём, как узнать гигрофор поздний, где он растёт и стоит ли он корзины.

Как узнать гигрофор поздний

• Шляпка 3–6 см, оливково-бурая или серо-оливковая, очень слизистая, с более тёмным центром и более светлым краем.
• Пластинки редкие, толстые, восковатые на ощупь, беловато-желтоватые, спускаются на ножку.
• Ножка желтоватая, тоже слизистая, часто с кольцевой зоной от слизи.
• Мякоть беловато-жёлтая, без особого вкуса и запаха.

Восковатые на ощупь пластинки — родовой признак гигрофоров, по которому их узнают.

Где и когда растёт

Гигрофор поздний тесно связан с сосной и растёт в сосновых и смешанных борах на песчаных почвах. Это один из самых поздних грибов: он появляется в октябре и держится весь ноябрь, часто уже по заморозкам, когда в лесу почти ничего нет. О других грибах, которые растут в ноябре, мы рассказываем отдельно.

Родственный гигрофор буковый встречается в лиственных лесах под буками.

Съедобен ли

Гигрофор поздний съедобный, хотя и невысоко ценится. Из-за слизи его перед готовкой моют, а иногда снимают кожицу со шляпки; дальше жарят или маринуют вместе с другими осенними грибами. Главная его ценность — именно поздний сезон, когда выбора почти нет.

На что обратить внимание

• Слизистая шляпка — норма. Это особенность гигрофоров, а не признак испорченности.
• Берите в чистых борах. Поздние грибы долго стоят, поэтому выбирайте молодые крепкие экземпляры.
• Мойте от песка и слизи перед приготовлением.