Грибы у дорог и городов, безопасно ли их собирать

Можно превосходно знать грибы, брать только молодые и крепкие экземпляры, но всё равно навредить себе, если собрать их не в том месте. Грибы у дорог, заводов и в черте города бывают опасными, даже когда это безупречно съедобный вид. Причина в том, как именно устроен гриб.

Разберём, почему место сбора так важно, как грибы накапливают вредные вещества и на каком расстоянии от дорог и городов можно собирать спокойно.

Почему грибы впитывают загрязнения

Гриб — это прежде всего огромная грибница в почве, а плодовое тело, которое мы срываем, работает как губка.

Пронизывая землю тонкими нитями, грибница всасывает воду вместе со всем, что в ней растворено. Если в почве есть тяжёлые металлы или токсичные соединения, они попадают и в гриб. В отличие от растений, грибы особенно склонны накапливать такие вещества, причём в плодовом теле их часто больше, чем в самой почве.

Поэтому даже любимый белый гриб, выросший у трассы, может содержать опасную дозу свинца или кадмия, хотя на вид ничем не отличается от лесного.

Откуда берутся загрязнения

Больше всего вредных веществ накапливается в нескольких типичных местах.

• Обочины дорог. Выхлопные газы десятилетиями оседают в придорожной почве, оставляя свинец и другие металлы.
• Окрестности заводов и свалок. Промышленные выбросы и стоки насыщают землю тяжёлыми металлами и химией.
• Городские парки и скверы. Здесь и выбросы транспорта, и обработка химикатами, и загрязнённая почва.
• Поля после химической обработки. Луговые грибы, например шампиньон луговой, могут впитать пестициды.

Объединяет эти места одно: гриб там растёт не в чистой лесной почве, а в загрязнённой среде.

На каком расстоянии собирать безопасно

Точной границы нет, но есть практические ориентиры, которых стоит держаться.

1. От крупных трасс отходите как минимум на несколько сотен метров. Чем дальше вглубь леса, тем чище почва.
2. Обходите стороной окрестности заводов и свалок. Здесь не стоит собирать вообще.
3. Не собирайте в городе. Парки и скверы, пусть и зелёные, не место для грибной корзины.
4. Избегайте полей, которые обрабатывают химикатами. Луговые грибы из таких мест ненадёжны.

Лучше всего собирать в глубине чистых лесов, подальше от дорог и человеческой деятельности. Именно там грибы, например опёнок осенний, растут в чистой почве.

Почему это не зависит от вида

Важно понимать, что накопление загрязнений не связано с тем, съедобный гриб или нет.

Самый полезный и самый вкусный вид, собранный в грязном месте, становится опасным. И наоборот, та же осторожность с местом сбора нужна для всех грибов без исключения.

Поэтому выбор чистого леса — такое же базовое правило, как и умение распознать гриб. Вместе с остальными наставлениями оно входит в наши правила безопасного сбора. А свежесть и качество самих грибов мы разбираем в материале о том, почему не стоит брать старые и червивые грибы.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Boletus edulis в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Fungi в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Bioaccumulation в Википедии.